蚝油牛肉
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难度：配菜(中级) 时间：15分钟
食材清单
本地牛柳（
200克
、
花菇
2只，浸软切片，留浸菇水 、
姜花
数片
、
甘笋花
数片
、
葱白
4棵，切榄形
、
蒜
1瓣 切片 、
绍酒
1汤匙
、
麻油
1茶匙 、
油
1汤匙 、
泡油用油
2杯
烹饪步骤
-
1/2
点击查看大图 在大碗内架一炸篱以便沥油。置锅於中大火上， 锅红时下油， 热至油温约摄氏160度时，用筷子拌匀牛肉， 放下热油内铲散， 立刻移锅离炉， 连油倒进炸篱内沥油， 留油约1汤匙在锅。
-
最后一步
点击查看大图 放锅回中大火上，下蒜片、薑片及甘笋片， 加入冬菇同炒匀，铲匀后将牛肉回锅， 洒酒， 多炒几下，拌匀碗芡，倒入锅中央，不停铲动至汁稠，下麻油包尾，最后加入葱白， 试味，铲匀即可上碟供食。
小贴士
提示：牛肉片加水步骤，可於前一晚準备。又或时间紧迫，可在备餐时先行加水入牛肉片内，再做其余工作。
发布于 2012-08-31
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