酒蒸蛤蜊

Name: 酒蒸蛤蜊
Ingredients: 花蛤 500g; 3片; 2个; 2瓣; 1根; 10g; 50ml; 适量

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难度：切墩(初级) 时间：15分钟

食材清单

花蛤 500g 、姜片 3片、干辣椒 2个、蒜 2瓣、小葱 1根、黄油 10g 、白葡萄酒 50ml 、清水适量

烹饪步骤

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买回的蛤蜊放入盆中，撒少许盐或者香油，让蛤蜊吐净泥沙。然后用流动的水反复清洗蛤蜊。
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姜蒜切片，辣椒剪段备用。
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锅中倒入少许炒菜油，放入姜蒜辣椒炒香。
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放入蛤蜊后立刻烹入白葡萄酒。
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酒预热挥发燃烧，带走蛤蜊的腥味。也可以加入适量的热水，略煮片刻。
最后一步
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待蛤蜊张开嘴后，放入黄油，翻炒融化即可起锅，撒上葱花即可食用。

小贴士

1、蛤蜊吐沙，建议水中调好盐，溶化后，再放入蛤蜊。水温不要太低，否则蛤蜊不爱张口。 2、也有滴香油的办法，让蛤蜊觉得呼吸不过来，逼迫它张口吐沙，但不要放太久，2个小时足以。 3、建议买回的蛤蜊当天食用，对于不太会养的人来说，隔夜后蛤蜊很容易死掉。 4、如果对蛤蜊吐沙不彻底的，也可以提前焯烫20-30秒，切忌过度，会影响蛤蜊的口感。 5、吃海鲜建议配白葡萄酒，也可以用清酒，如果没有清酒和白葡萄酒，可以使用高度白酒。

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发布于 2012-08-30

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