梅菜扣肉
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
五花肉
三块大约1000克 、
梅干菜
200克 、
植物油
、
葱白
三段
、
姜
一小块 、
蒜
半头 、
料酒
、
白糖
、
海天老抽
、
海天酱油
、
蚝油
、
李锦记蒸鱼豉油
、
盐
、
十三香
、
大料
、
炖肉老汤
烹饪步骤
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1/8
点击查看大图 将五花肉切成正方块洗净备用,梅菜干用温水泡10-15分钟挤出水份备用。
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2/8
点击查看大图 大锅里沸水中放入五花肉、姜片,大料氽烫一小会挤出血水。
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3/8
点击查看大图 将五花肉捞出,另起锅倒入一勺油,油温3成热将五花肉放入锅中中高火小炸5分钟后,使其表面肉皮金黄将五花肉取出,切记不要炸时间长了。
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4/8
点击查看大图 五花肉炸好后加入一大碗热的炖肉老汤,再倒入一点老抽和料酒中火炖10分钟取出肉凉凉。待肉凉了之后用厨房纸将五花肉去掉多余油,然后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米左右放入一个圆碗中肉皮朝下铺平。
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5/8
点击查看大图 取一个碗倒入海天老抽、海天生抽、蚝油、李锦记蒸鱼豉油、盐、十三香一起搅拌做成调料汁备用。
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6/8
点击查看大图 同时,另取一平底锅,倒入少许油,油温5成热倒入葱姜蒜末炒出香味倒入泡过的梅菜干翻炒一下、再倒入调料汁和炖肉的老汤一大勺煸炒一会,盛出倒入铺好的肉上面。
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7/8
点击查看大图 将半成品的梅菜扣肉放入蒸锅中蒸一个小时然后取出
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最后一步
点击查看大图 然后取出汁,将肉复扣在大盘子子中,将梅菜干在肉周围摆上一圈。再将原汁直接浇在肉上,或倒到锅里再浇滚加点生粉水,勾芡淋在肉上即可。
小贴士
1、五花肉要选瘦肉部分与肥肉部分成2:1比例的,更好吃。 2、五花肉的薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米,不能太厚。 3、如果喜欢更咸点的,炒梅菜的时候可以再加点盐。 4、蒸肉时要盖紧锅盖,烂熟程度要及时判断。
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发布于 2012-08-28
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