跳动在中国人舌尖上的“陈皮排骨”
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难度：配菜(中级) 时间：15分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 将陈皮切成丝先泡上三十分钟；
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2/10
点击查看大图 将洗净的排骨放入碗中， 加入姜片， 酱油和少量的料酒， 再将泡过的陈皮捞出放入其中, 带上一次性手套将它们抓匀,
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3/10
点击查看大图 覆盖上保鲜膜放入冰箱中腌制四个小时以上；
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4/10
点击查看大图 将腌好的排骨加入一个鸡蛋后再次抓匀；
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5/10
点击查看大图 在锅中放入少量的油， 下入抓匀的排骨放在锅中煎一下,待排骨变色后捞出；
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6/10
点击查看大图 锅中留些底油， 加入少量的冰糖；
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7/10
点击查看大图 小火慢慢的炒出糖色来；
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点击查看大图 加入刚才煎好的排骨翻炒, 翻炒上色后加入带有陈皮腌制的料汁，再加入泡过陈皮的水，盖上盖，大火烧开， 小火煮上十五分钟；
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9/10
点击查看大图 揭盖后大火收汁即可；
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最后一步
点击查看大图 出锅装盘。
小贴士
1. 陈皮先需要用水泡开， 泡前先将陈皮切成丝， 泡过的水留下来备用； 2. 在排骨中加入适量的调料和几片姜（是为了出腥，但不要多了，免得抢味）和陈皮一起放入冰箱中腌制四小时以上，最好过夜； 3. 在煎之前再加入一个鸡蛋搅拌均匀能锁住排骨中的水分； 4. 用冰糖炒糖色时，先小火，慢慢的不停的翻炒，直到糖完全融化，且变成浓稠的棕黄色，再下入排骨； 5. 翻炒排骨，让它们都均匀的裹上糖色后，再加入带有陈皮的腌制调料和先泡过陈皮的水一起煮； 6. 煮上十五分钟后，再揭开锅盖，大火收汁即可。
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发布于 2012-08-25
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