黄酒和糖是江浙人烧茭白不可缺少的调料---茭白烧肉
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难度：切墩(初级) 时间：15分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 在锅中放入少量的油， 下入八角和桂皮小火煸炒一下；
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点击查看大图 再下入姜片、五花肉，稍炼几分钟；
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点击查看大图 至五花肉表皮中的油脂被煸出后加入冰糖和老抽，一起慢慢煸炒上色；
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点击查看大图 加入茭白炒匀，
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点击查看大图 加入盐黄酒，再加入小葱节及没过原材料的水，炒匀；
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点击查看大图 .改大火煮沸后，转中火焖煮；
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点击查看大图 水分收至八成干时， 加入胡椒和盐等调料；
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点击查看大图 搅拌均匀，转大火收干；
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最后一步
点击查看大图 起锅后在表面上撒上葱花即可。
小贴士
1. 先小火用少量将五香和八角煸炒下， 更激发起香味； 2. 再下入五花肉小火煸炒，将五花肉中的部分油脂煸炒出来，这时肉表面微微发黄后，这样处理过的肉不腻； 3. 加入老抽和冰糖煸炒让五花肉上色（我建议夏天还是用酱油， 颜色浅些， 夏天看得舒服）； 4. 加入切成滚动块的茭白一起翻炒（切滚刀块更易入味）， 再加入黄酒和适量的水一起煮上几分钟； 5. 待煮到八成熟后， 加入调味料， 翻炒均匀后，收汁。
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发布于 2012-08-25
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