二十四小时腌制出酸豆角的好方法--肉末酸豆角
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
豆角
500g 、
肉末
100g
、
干辣椒
适量 、
生粉
适量 、
红辣椒
适量 、
大蒜
适量 、
胡椒
适量
、
盐
适量 、
白酒
适量
、
桂皮
适量 、
香叶
适量 、
八角
适量 、
花椒
适量 烹饪步骤
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1/13
点击查看大图 将干辣椒，花椒， 香叶， 八角， 桂皮和盐等调料放入锅中， 加入适量的水，大火煮开后再煮上三至五分钟；
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2/13
点击查看大图 将洗净的新鲜豆角切成小段， 将切好的豆角放入无水无油的干净瓶中；
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3/13
点击查看大图 将煮开的调料水趁热放入瓶中；
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4/13
点击查看大图 将碗从上面盖住；
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5/13
点击查看大图 再倒扣过来， 在碗中加适量的水密封；
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6/13
点击查看大图 一天后，倒掉水，将腌好的酸豆角取出；
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7/13
点击查看大图 将切好的肉丁放入碗中， 加入适量的盐， 生粉， 生抽等调味料，搅拌均匀腌制几分钟；
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8/13
点击查看大图 准备好其他的材料， 酸豆角， 新鲜辣椒末和蒜末；
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9/13
点击查看大图 将锅烧热， 加入适量的油，下入肉丁翻炒；
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10/13
点击查看大图 待肉丁翻炒变色后下入红辣椒末和蒜末；
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11/13
点击查看大图 翻炒出香味后加入酸豆角；
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12/13
点击查看大图 一起翻炒均匀，最后加入点少量的盐和胡椒调味即可。
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最后一步
点击查看大图 层入盘中。
小贴士
1. 将干辣椒，花椒， 香叶， 八角，桂皮等调料放入锅中煮上几分钟，让调料味充分释放； 2. 豆角切成末， 放入无水无油的干净容器中， 这样切碎的豆角发酵更容易； 3. 煮好的调料水要趁热放入准备好的豆角末中， 这也是加速能加速发酵； 4. 用碗倒扣后加入水隔离， 这样更密封， 更能阻止空气进入； 5. 酸豆角用肉丁一起翻炒吃的口味更好， 加入点红辣椒和蒜一起炒， 不仅更有味道， 而且起点缀。 6. 酸豆角在腌制过程中已加入盐等调味料， 因此在最后炒制过程中只需加少量的盐或不加盐， 加点胡椒， 味精调味即可。
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发布于 2012-08-24
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