巧克力三重奏
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
低粉
10克 、
可可粉
10克 、
鸡蛋
1个（连壳重68克） 、
砂糖
25克 、
淡奶油
8克 、
白巧克力
35g 、
砂糖
10g 、
蛋黄
1个 、
水
5ml 、
鲜奶油
80ml
、
吉列丁片
2.5克
、
牛奶巧克力（梵豪登65%）
25g
、
砂糖
15g 、
蛋黄
1个 、
水
5ml 、
鲜奶油
130ml
、
吉列丁片
2.5克
、
黑巧克力（法芙那85%）
35g
、
砂糖
15g 、
蛋黄
1个 、
水
5ml 、
鲜奶油
90ml
、
吉列丁片
2.5克
、
鲜奶油
30g
、
细砂糖
5g 、
巧克力
25g 、
黄油
烹饪步骤
-
1/9
点击查看大图 蛋白分2次加糖打至湿性，加入蛋黄低速搅拌均匀；加入预先过筛二次的粉类拌均；淋入淡奶油搅拌均匀，倒入预先抹黄油撒高粉冷藏的模具中，轻震去除气泡；烤箱175度，中层，上下火，18分钟。烤好后出炉，马上脱模，这样晾后外围会缩小些。
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2/9
白巧克力慕斯：白巧克力35g 砂糖10g 蛋黄1个 水5ml 鲜奶油80ml 吉列丁片2.5克牛奶巧克力慕斯：牛奶巧克力（梵豪登65%）25g 砂糖15g 蛋黄1个 水5ml 鲜奶油130ml 吉列丁片2.5克黑巧克力慕斯：黑巧克力（法芙那85%）35g 砂糖15g 蛋黄1个 水5ml 鲜奶油90ml 吉列丁片2.5克
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3/9
点击查看大图 吉列丁用冰水泡软；淡奶油打到6分发冷藏备用。
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4/9
糖+水+蛋黄混合均匀，隔水加热到82度，不断搅拌到变得浓稠。（虽然温度不方便测量，但一定要坚持打到浓稠即可）
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5/9
加入吉列丁，拌融化。
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6/9
巧克力切碎盖上保鲜膜（防止融化时进入水蒸汽），隔水加热到融化，加入蛋黄糊中，拌均匀。
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7/9
取出鲜奶油的1/3与巧克力蛋黄糊搅拌均匀；再加入剩余的鲜奶油。
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8/9
在模子中依次倒入3种慕斯糊，每倒入一种先放进冰箱冷藏1小时凝固后再倒下一层。因此制作慕斯糊的时候也应该先做第一种，用冷藏的时间做下面一种。
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最后一步
点击查看大图 巧克力酱汁材料：鲜奶油30g，细砂糖5g，巧克力25g，奶油（黄油）5g。制作：加热鲜奶油和糖，浇在巧克力碎上，加入奶油拌匀，直到巧克力融化，成为质地均匀的酱汁，将其倒入模中，静置凝固。
4/9
展开全部9个步骤
发布于 2012-08-20
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