卤味拼盘
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时间：30分钟
食材清单
鸭翅
随便 、
鸭掌
随便 、
鸭胗
随便 、
猪肝
随便 、
鸡蛋
随便 、
老豆腐
随便
、
随便什么能卤的都随便
随便
、
八角
5克 、
桂皮
4克 、
小茴香
3克 、
甘草
2克 、
三奈
3克
、
甘松
2克
、
豆蔻粉
2克
、
草果
2克
、
丁香
2克 、
砂仁
2克 、
南姜
10克
、
花椒
3克 、
红曲
3克 、
辣椒粉
10克 、
干辣椒
5-6根 、
料酒
100克 、
生姜
15克 、
大葱
30克 、
清水
100克 、
高汤
3000克 、
盐
10-20克 、
纱布袋
1个
、
色拉油
2勺 、
冰糖
150克 烹饪步骤
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1/6
点击查看大图 2勺色拉油150克冰糖小火（请近视眼的同志一定要注意这个地方，小火，小火，不耐烦也要小火。。。）慢慢的熬糖色，熬啊熬啊，熬到冰糖融化熬到略有焦色，分多次倒入清水熬到有小泡就是糖色了。
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2/6
点击查看大图 高汤用汤锅大火烧开转小火煨。把辅料里除了最后两项能包到纱布袋里的包到纱布袋里，大葱辣椒姜什么的直接扔就行。全都倒锅里。加入刚炒好的糖色小火烧个半拉小时就差不多成了。（注意试试咸淡，卤水还是要咸，不然不入味，调节咸淡用盐就行）
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3/6
点击查看大图 把主料里要卤的肉类全都洗干净先焯水，焯水的时候水里最好先放上料酒和姜片去腥。老豆腐切2CM宽左右的大块倒入锅中用油煎至四面定型。
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4/6
点击查看大图 焯过水后的肉类倒入卤水里中小火慢炖40-50分钟关火再闷2-3小时入味，猪肝差不多炖20分钟就可以，家禽类和哺乳类的食物最好分开卤。鸡蛋冷水下锅不会破，水烧沸腾5分钟就是美味的糖心蛋，要吃全熟的就等9分钟。捞出后要立刻冲冷水。剥皮后放入冷的卤水里泡2天左右后食用
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5/6
卤好就装盘开吃。嫌麻烦就去买现成的卤水兑水卤。您要再嫌麻烦就直接熟食店里爱买啥买啥没人管。
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最后一步
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小贴士
想上浓色就炒的焦一点，注意卤水淡了很难入味。做好的卤水可以冰箱冷冻收藏下次添加香料继续使用，越老的卤水香味越浓，卤味的味道也会独创出独家秘制的口味。
4/6
展开全部6个步骤
发布于 2012-07-29
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