口水鸡
12457915人浏览 · 268623人收藏 · 人做过
难度：掌勺(高级) 时间：30分钟
食材清单
麻鸡
1/4只
、
姜
一块 、
香葱
两根 、
料酒
一小勺 、
花椒
30粒 、
辣椒粉
一大勺 、
油
适量 、
盐
少量 、
糖
少量 、
香醋
一汤匙 、
生抽
2汤匙 、
鸡汤
半碗 、
蒜瓣
2粒 、
花生
约20粒 、
芝麻
一小勺 、
芝麻油
一小勺 烹饪步骤
-
1/11
点击查看大图 麻鸡洗干净放入冷水，姜片，葱段，十粒花椒，烧开后转小火煮五分钟，再关火焖熟，大约十五分钟左右。
-
2/11
点击查看大图 用筷子撮一下鸡腿最厚的部位，能流出清澈汁水的表示鸡熟透，捞出放入冰水中泡冷
-
3/11
点击查看大图 洗干净锅，放入少许两汤匙油，剩余花椒，小火爆香后捞出花椒，
-
4/11
点击查看大图 舀入一小勺到装有辣椒粉的碗中，拌均匀辣椒粉，继续烧热剩余的油，冒烟的时候可以关火，
-
5/11
点击查看大图 倒入辣椒粉中，迅速拌均匀
-
6/11
点击查看大图 然后加入蒜末，
-
7/11
点击查看大图 生抽，鸡汤，
-
8/11
点击查看大图 香醋，盐等调成酱汁
-
9/11
点击查看大图 炒香花生米，去衣压碎成粗颗粒，炒香芝麻，备用。
-
10/11
点击查看大图 鸡捞出切块码放碟中，倒入酱汁，撒上芝麻和花生碎，
-
最后一步
点击查看大图 撒上葱花即成。
小贴士
1 浸熟的鸡要放入冰水浸泡，这样鸡的表皮爽脆弹牙，肉身冰凉透骨 2 口水鸡的酱汁调制很关键，这里的做法没有餐馆的油腻，喜油者自己酌情添加，麻，与辣份量也请根据喜好加减 3 油温暖的时候就要舀出一小勺放入辣椒粉中拌均匀，这是为了防止油温控制不好，导致油温过高的时候倒入辣椒粉中，会引起辣椒粉变黑，变苦，十分适合新手厨娘。
4/11
展开全部11个步骤
发布于 2012-07-13
换一个做法相关分类
相关推荐