麻辣米线
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
米线
适量 、
绿豆芽
适量 、
豌豆苗
适量 、
青菜
适量 、
榨菜
适量 、
香菜
适量 、
花生碎
适量
、
麻辣油
适量
、
生抽
适量 、
米醋
适量 、
胡椒粉
适量 、
花椒粉
适量
、
盐
适量 、
香辣豆豉酱
适量
、
素鸡精
适量
、
青花椒
适量
、
红椒粉
适量
、
脱皮白芝麻
适量
烹饪步骤
-
1/4
点击查看大图 青花椒放入锅中，小火干炒，炒至变色变酥。放入案板晾凉，用擀面杖压成碎末。
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2/4
点击查看大图 把红椒粉，青花椒和白芝麻放入一个小碗里，锅里烧一点油，冒烟后关火，稍晾几秒钟倒入小碗。
-
3/4
点击查看大图 大碗中倒入生抽，多多的米醋，花椒粉，胡椒粉，素鸡精，香辣豆豉，麻椒油和盐。煮米线的同时放上配菜一起煮，煮熟后连汤一起倒入大腕中。
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最后一步
点击查看大图 撒上香菜，榨菜和花生碎即可。
小贴士
我是不爱吃辣的人，确切的说是想吃辣却受不了辣的人，只能接受微辣。所以我把麻椒油里的辣椒粉换成了红椒粉，没有辣味，只有诱人色泽，但我又放了一勺自制的香辣豆豉酱，这个酱是辣的，一勺的量刚好是我可承受的范围。所以对我来说，这碗米线就是麻辣够味的！ 我这米线是白水煮的，没什么高汤，也没添加剂，所以汤底的味道肯定不能跟米线店的比，但我自己很满意，我觉得汤里加点香辣豆豉酱是非常好的选择，汤的味道非常好。改天奉上豆豉酱的做法。
4/4
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发布于 2012-07-11
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