茄汁薄荷炖小牛腱
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难度：掌勺(高级) 时间：30分钟
食材清单
带骨小牛腱
1个
、
胡萝卜
1根 、
蕃茄
1个
、
洋葱
1/4个 、
西芹
2根 、
大葱段
适量
、
生姜
适量 、
大蒜
2瓣 、
八角
1枚 、
桂皮
一点点 、
香叶
2片 、
薄荷
1小朵 、
橄榄油
适量 、
盐
适量 、
黑胡椒粉
适量 、
生粉
适量 、
蕃茄酱
适量
、
糖
适量 、
红酒
适量 烹饪步骤
- 1/6
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1/6
点击查看大图 所有食材清洗干净，胡萝卜且块、蕃茄去皮切大块、洋葱切片、西芹切小块，1小朵薄荷略切碎（此步骤可以顺延到牛肉炖好时再操作，以免过早切好蔬菜的维生素流失）
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点击查看大图 将小牛腱擦干水份，两面抹上适量盐、黑胡椒粉，最后抹上生粉或面粉；锅中放橄榄油烧热后，放入小牛腿两面各煎1分钟；
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3/6
点击查看大图 放入姜片、葱段、大蒜一起炒出香味，加入热水没过小牛腱及香料改小火慢慢炖1-1.5小时，待肉炖酥烂时加入胡萝卜块继续炖；
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4/6
点击查看大图 炒锅中放橄榄油少许加热后放入洋葱爆香，接着加入蕃茄一起翻炒，加入足量的蕃茄酱，少许糖翻炒；
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5/6
点击查看大图 将炖好的牛腱汤倒入炒锅中一起加热，调入少许红酒，加入西芹丁继续炖煮，可按个人口味增减蕃茄酱的量，最后改以大火将汤汁收到略浓，出锅前撒上少许碎薄荷即可。
小贴士
1，小牛腱一定要小火久炖，炖到肉质酥烂，约需1-.1.5小时； 2，这道菜整体是茄汁的酸甜口感，所以炒蕃茄时多加些蕃茄酱，再加少许糖调和酸味；后面炖汤时也可以根据口味再加蕃茄酱调整色泽，口感； 3，薄荷千万不能多，如图中1小朵，2-3片嫩叶即可，切碎出锅前撒在汤中拌匀，带着淡淡的薄荷香，过多则味太重。 4，最后要以大火收干汤汁，使汤汁呈浓稠的西式酱汁口感。
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展开全部6个步骤
发布于 2012-07-10
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