麻婆豆腐
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点击查看大图 豆腐在冷水里侵泡10分钟后捞出切边长约为1.5cm大小的正方体。
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点击查看大图 取锅加水，烧开后，加1小勺盐
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点击查看大图 放入豆腐块，待水再次煮开即可捞出。马上放入准备好的冷水盆里过凉。捞出沥干备用。（这样能使豆腐保持鲜嫩不易煮老，便于入味，不散烂）
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点击查看大图 姜和蒜切末备用
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点击查看大图 肉末放一小碗里，加一勺淀粉和一勺老抽，少许花椒面和少许鸡精拌匀备用。若是郫县豆瓣，就挖出一大勺，放在菜板上剁碎后备用。若是红油豆瓣或自己家做的那种颗粒很细的豆瓣酱可直接用。
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点击查看大图 锅里倒油（ 比平时炒菜油稍微多倒一点）
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点击查看大图 待油7分热时，放肉末进去，炒香变色。
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点击查看大图 放入备好的姜蒜末进去翻炒
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点击查看大图 放豆瓣酱，爆香
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点击查看大图 加半碗水进去（有高汤更好），煮开后，加少许鸡精（水不要加多，估计约没过豆腐就行）
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点击查看大图 放入豆腐块，转中小火，盖上盖子焖煮。煮的期间准备少许水淀粉待用
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点击查看大图 中间须打开盖子看一下，汤汁剩少许的时候，去掉锅盖。转大火，放少许辣椒油（或香油），翻几下。倒入水淀粉，收汁。
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点击查看大图 锅中水分收的差不多，只剩少许红油的时候，就可装盘了。
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点击查看大图 在表面撒一层花椒面
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最后一步
点击查看大图 再撒上葱花。就OK啦。
1，因为豆瓣有盐，所以整个过程中我都没再加盐了。如果口味重的，可根据自己口味适当增加盐。 2，我是用自己家做的豆瓣酱，颗粒很碎。若是买的郫县豆瓣，建议先挖出来在菜板上，用到剁碎一些。做出来效果才好。 3，加水是关键，如果不小心加多了，就用大火不要盖锅盖，收一下水分。 4，在第12步种，能吃辣的放辣椒油，不能吃辣的放香油。辣椒油做法，看这里：http://www.douguo.com/cookbook/175262.html 5，水分也不要完全收干了，要留下红油。。（否则要被扣盘啦。哈哈） 6，这道菜简直就是米饭杀手，下饭太赞了。
展开全部15个步骤
发布于 2012-07-09
换一个做法-
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20240430 星期二 农历三月廿二 生活不需要拥挤，一餐接着一餐，平淡得重复也是一种幸福，好好吃饭，认真生活！人生即要平平淡淡，又要有滋有味。就如每天的早餐没有模板只有用心。 早餐 昨晚帅哥回来 想吃萝卜干 今天简单的小米藜麦百合粥炖50分钟 蒸玉米🌽、贝贝南瓜🎃和点心 自己做的萝卜干 早上洗一下切小段用油煸炒加点生抽和糖调味 自己家的豌豆煮一碗 一人一个煎蛋🍳 小番茄🍅蓝莓🫐橙子🍊
放假请来我的家乡吃 打工人的健康餐 B妈小厨