枫糖费南雪
38641人浏览 · 958人收藏 · 人做过
难度：切墩(初级) 时间：15分钟
食材清单
烹饪步骤
-
1/8
点击查看大图 蛋白里滴一小滴香草精（没有可以不加）；
-
2/8
点击查看大图 将蛋白加温到与人体温相当，打至粗泡（图上可以看出，我没能打到粗泡）；
-
3/8
点击查看大图 将粉类过筛，倒入蛋白中；
-
4/8
点击查看大图 拌匀，注意不要出筋；
-
5/8
点击查看大图 将黄油、蜂蜜、盐混合，加热至沸腾；
-
6/8
点击查看大图 将5倒入4中，拌匀，要使油与面糊完全混合，注意搅拌不要过度，不要出筋；
-
7/8
点击查看大图 入模（我的模子是不沾的，没有涂油抹粉），正好5大5小十个模子；
-
最后一步
点击查看大图 入预热200度的烤箱，中层，放入后烤箱立即降温至170度，20分钟左右。出炉凉透后脱模。具体时间温度根据自家烤箱情况自行调节
小贴士
这个配方最早的原型来自木村成克的法国的甜品师傅鲁涅，后来木村主厨将它改进，使其风味更加独特。因为鲁涅师傅认为烧焦的奶油会因为做的人不同而产生差异，无法做出均匀的味道，所以，他制作出这款以融化奶油来稳定味道的费南雪。
4/8
展开全部8个步骤
发布于 2012-07-05
换一个做法相关分类
相关推荐