干烧鱼
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
草鱼
1条 、
培根
5片 、
香菇
10朵 、
甜豌豆
100克
、
甜玉米粒
100克
、
老抽
1汤匙 、
糖
1汤匙 、
黄酒
2汤匙 、
香菇水或高汤
250克
、
香油
1汤匙 、
葱片
适量
、
姜片
适量 、
盐
适量 烹饪步骤
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1/12
点击查看大图 鱼去内鳞及内脏后洗净抹干，在鱼身两边各划四道，抹上1小勺盐略腌15分钟。
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2/12
点击查看大图 期间将培根切成小片、葱切片、香菇泡发。
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3/12
点击查看大图 炒锅内倒入油，待热至油表出现细小波纹时，细丢一片葱进去，如果很快冒着泡浮起， 即表面油温合适。
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4/12
点击查看大图 将鱼放入锅中煎两三分钟后，轻晃锅，如果感觉到鱼在锅里可以滑动，即表示一面已煎好并未曾粘锅，这时将鱼翻面再煎同样的时间。
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5/12
点击查看大图 待鱼的两面都略微发黄时，先将鱼盛出备用。
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6/12
点击查看大图 将培根、香菇、葱花放入锅中翻炒，炒出培根和油份及香菇味道。
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7/12
点击查看大图 倒入豌豆粒、玉米粒，翻炒均匀。
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8/12
点击查看大图 将之前煎好的鱼重放回锅中。
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9/12
点击查看大图 锅内倒入黄酒、泡过的香菇水（或高汤）。
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10/12
点击查看大图 加入糖、老抽、少许盐。
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11/12
点击查看大图 把火调大，把锅内食材煮开。
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最后一步
点击查看大图 改小火，加锅盖再烧10分钟左右，期间将鱼翻一次身，至锅内汤汁收浓稠，再按个人口味加一次盐或不加。最后淋上香油，关火即可。
小贴士
更为了照顾老爸老妈和亚亚的口味，要做成不辣的才能老少咸宜。做干烧鱼要吃好，有一样配料不可少，那就是肥肉丁，煸出来的油能让鱼吃起来更肥腴喷香，有点睛的效果。我用培根代替肥肉，效果更好。再加上亚亚爱吃的甜玉米粒、豌豆粒，内容还是很丰富的。吃完鱼，用这些配料一起拌上米饭吃，开胃又下饭啊！
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发布于 2012-07-03
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