蛋奶面包
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难度:掌勺(高级) 时间:30分钟
食材清单
高粉(风车)
250g
、
盐
3.5g 、
酵母
3.5g 、
白砂糖
35g 、
黄油
25g 、
鸡蛋
1个 、
奶
60ml
、
水
40ml 、
低粉
15g 、
玉米淀粉
5g 、
白砂糖
60g 、
蛋黄
4个 、
奶
150g
烹饪步骤
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1/9
点击查看大图 蛋奶馅材料中的粉类过筛,加入白砂糖、蛋黄拌匀,再加入奶拌匀;
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2/9
点击查看大图 小火边加热边搅拌,直至蛋奶馅变浓稠,离火晾凉备用(蛋奶馅变成浆糊的厚度就可以离火了,离火后会继续凝固,图示的状态熬的有点过了,吃起来不嫩)
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3/9
点击查看大图 后油法将面团的材料打至出现薄膜;
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4/9
点击查看大图 室温发酵至2-2.5倍大;
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5/9
点击查看大图 分割成60g/个,滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟;
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6/9
点击查看大图 擀开,成长椭圆形;
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7/9
点击查看大图 在1/2处以下放适量蛋奶馅;
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8/9
点击查看大图 将上半部向下对折,开口压实,用刮板切口,温暖处进行最后发酵;
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最后一步
点击查看大图 在发酵好的面包表面刷全蛋液,入预热好的烤箱进行烤制。烤箱中层,180度,15分钟,具体时间温度根据自家烤箱情况自行调节
小贴士
高粉用的风车,如果用金像则:金像200g,低粉50g
4/9
展开全部9个步骤
发布于 2012-07-02
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