葱肉雪菜烙饼
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难度:配菜(中级) 时间:15分钟
食材清单
中筋面粉
500克 、
温水
300-350ml 、
雪菜
200克 、
五花肉
150克 、
虾皮
50克 、
鸡蛋
一个 、
葱花
一小碟 、
白糖
一茶匙 、
味精
1/3茶匙 、
油
1-2茶匙
烹饪步骤
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1/11
点击查看大图 馅料:将雪菜在清水里浸泡10分钟后拧干水份,切成细丝。锅里放1-2茶匙油,放入雪菜细丝和五花肉末一起炒熟,加入少许白糖和味精调味。(雪菜本身有咸味,不需放盐)鸡蛋一个打散在热锅里用少许油摊成鸡蛋皮,切成丁;另外备好虾皮和葱花。
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2/11
点击查看大图 面团:中筋面粉500克,加入300-350ml温水搅拌成雪花片,再揉成较软的面团,摘成剂子,盖上拧干的湿巾饧发10分钟。
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3/11
点击查看大图 案板上撒点干面粉,将剂子取出也沾点干粉,压扁成饼状。
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4/11
点击查看大图 将雪菜肉末、鸡蛋皮、葱花、虾皮放在面饼皮上面。
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5/11
点击查看大图 将饼皮包拢收口。
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6/11
点击查看大图 再在饼坯上撒点干面粉,压扁,两面都要压扁,或者用擀面杖轻轻擀开。
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7/11
点击查看大图 平底锅中火预热,放入饼坯开始烙饼。第一面需要烙制3-4分钟再翻面烙制。
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8/11
点击查看大图 另外一面同样需要烙制3-4分钟后,改中小火每隔1-2分钟翻面一次,直到饼皮烤得两面金黄硬挺酥脆,总的时间大约在10-12分钟便烙制完成。注意:千万不能心急开大火烙制,以免烤焦!
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9/11
点击查看大图 在普通的炒锅里,液化气开中小火,也同样可以烙制出酥脆的烙饼。
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10/11
点击查看大图 烙好的饼取出放在砧板上,切成四瓣,装盘。
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最后一步
点击查看大图 咸鲜喷香的葱肉雪菜虾皮烙饼,饼皮脆脆的,一咬就碎,好香啊!你也来一口吧。
小贴士
千万不能心急图快,一定要开始用中火,再转小火烙制。不怕麻烦勤翻动,才会烤得酥脆硬挺。否则饼皮就不脆。
4/11
展开全部11个步骤
发布于 2012-06-26
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