极度萌物幻彩馄饨
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难度：掌勺(高级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 韭菜去头掐尾洗净，切碎末，与肉泥、水、盐、五香粉混合搅拌成肉馅
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点击查看大图 胡萝卜、菠菜、紫甘蓝榨汁过滤待用
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点击查看大图 面粉分四份，每份加少许盐，三份用蔬菜汁和成彩色面团，一份用清水和成白色面团，揉至手光面光盆光
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点击查看大图 将4个面团擀成较厚的面片
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点击查看大图 将面片裁成统一大小，分层重叠起来，静置半小时
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点击查看大图 将重叠的面片拼接成合适宽度，擀成0.1厘米厚的面皮
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点击查看大图 将长条面皮裁成适当大小的馄饨皮
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最后一步
点击查看大图 将肉馅包入馄饨皮即可
小贴士
罗里吧嗦： 1.将面团和硬些，水应该还可以更少些，比较好造型，你试试 2.重叠面皮时用手掌轻轻按压，使其充分粘连 3.馄饨生坯时颜色会比较鲜艳，煮熟后颜色会变浅 4.网上说煮熟后颜色变浅是因为天然色素怕高温。经过心蓝观察和仔细琢磨，觉得完全是一派胡言。如果天然色素怕高温，那为什胡萝卜的橙色和菠菜的绿色在煮熟的过程中掉色并不严重？！难道他们就不是“天然色素”？！怕高温理论完全站不住脚，不要相信这种胡说八道，以免让行家笑话 5.心蓝的结论是，彩色面片在煮熟的过程中掉色与温度一毛钱关系都没有，掉色与否取决于这种色彩是否是水溶性的！菠菜和胡萝卜煮水时不会使水变色，而紫薯和苋菜煮水时会使水变色，说明紫薯和苋菜所含的色素是水溶性的，而菠菜和胡萝卜所含的色素不是水溶性的，这才是紫色面片在煮熟的过程中色彩消失的真正原因！也正是因为这个，橙色和绿色面片在煮熟后依然比较鲜艳，色彩损耗较小！ 6.据心蓝分析，胡萝卜所含的色素是油溶性的，大家都知道炒胡萝卜的时候，油会变成橙色，至于菠菜所含的色素是神马溶性的，心蓝还没有想明白，想明白再告诉你哈，嘿嘿
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展开全部8个步骤
发布于 2012-05-31
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