秘制泡椒凤爪
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时间：30分钟
食材清单
鸡爪
500g 、
自制泡菜水（连泡椒泡姜泡蒜若干）
1碗约300ml
、
葱
3根 、
姜
1小块 、
香叶
2片 、
八角
2个 、
桂皮
1片 、
料酒
2大勺 、
盐
适量 、
白醋
适量（选用） 烹饪步骤
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1/4
点击查看大图 从泡菜坛中取出1碗泡菜水，按个人口味一并捞出泡椒、泡姜、泡蒜若干
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2/4
点击查看大图 锅里下鸡爪、葱段、姜片、香叶、八角、桂皮、一大勺盐和料酒，加入能没过所有原料的水煮开
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点击查看大图 水开后煮15-20分钟至鸡爪断生，捞出浸入混合了冰块的纯净水中。等鸡爪完全降温后，剁掉指甲斩成小块，再用纯净水冲洗几次后沥干
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最后一步
点击查看大图 将鸡爪装入保鲜袋中，倒入泡菜水，加适量盐调味，喜欢酸味重的再加一点白醋。挤出袋内空气，密封入冰箱冷藏至少8小时即可
小贴士
1. 取泡菜水的器具要干净无油 2. 喜欢口感更脆的稍微缩短水煮时间，喜欢软一点的就多煮一会，但煮太久就没嚼头了 3. 泡菜水本身咸度不够，需要加一点盐才能给鸡爪入味，可以先尝一下觉得有点过咸才对 4. 装进保鲜袋后要挤出空气再密封，这样能让鸡爪充分接触腌汁，并且更节省珍贵的老水，冷藏过程中翻面几次让味道更加均匀
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展开全部4个步骤
发布于 2012-05-29
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