排骨笋干汤
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难度:配菜(中级) 时间:15分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 选购浙江或福建产的冬笋笋干,最好是烘焙的笋尖,比较嫩。不要挑选笋根部位加工的笋干,会太老,口感发柴。
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点击查看大图 提前一晚放入温水中浸泡涨发,如果来不及,可以放在开水锅里煮5-8分钟,直至自然冷却后用清水漂洗,改刀切段备用。
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点击查看大图 排骨洗净斩块,入沸水汆烫,过冷水,沥干水份,锅内放少许油,煸香姜蒜末,放入排骨炒至微黄盛出。
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点击查看大图 将泡好的笋干丝和排骨放入高压锅里(或者炖锅、瓦煲),加入水,水要刚刚没过食材为宜,加2茶匙生抽、1茶匙老抽、2茶匙料酒、1茶匙白糖、少许十三香调味粉,1茶匙蒜末,加盖。
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点击查看大图 加盖大火烧,出大气开始计时,保持大气15分钟转小火3-4分钟再关火。
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点击查看大图 待气体排完,打开盖子,放入半茶匙鸡精和一把葱段,拌匀即可出锅。
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最后一步
点击查看大图 排骨吸收了笋干的香味,而肉的油脂被笋干充分吸收,两者相互借味,既鲜美又清爽,实在是好味道!
小贴士
在瓦煲瓦罐里炖制,慢火至少需2-3个小时炖煮,才能软烂入味。
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发布于 2012-05-22
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