正宗湖南小炒肉
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难度：配菜(中级) 时间：15分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 辣椒洗净，用快刀削成片状，肉切薄片待用
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点击查看大图 干锅不上油，下辣椒中火干煸，煸到辣椒疲软，乘出待用
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点击查看大图 坐锅起油，下蒜子爆香
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点击查看大图 下五花肉翻炒，煸出油质
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点击查看大图 下瘦肉翻炒至变色
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最后一步
点击查看大图 下煸好的辣椒，翻炒2分钟，下盐、味素调味，翻炒2分钟，撒蒸鱼豉油，翻匀出锅即可
小贴士
罗里吧嗦： 1.辣椒用快刀削成片，比用到切成片更好吃，原因和炒手撕包菜用手撕好吃是一个道理 2.辣椒应该先在不加油的铁锅里中火干煸，煸到辣椒疲软，辣香扑鼻，干煸的过程中要不停地颠锅，不停地用炒勺挤压按碾辣椒，这样的辣椒菜好吃，才是正宗的辣椒炒肉的手法 3.蒸鱼豉油最后撒，一为提鲜，一为增香 4.要吃正宗辣椒炒肉，就要遵循传统古法，掌握火候，用时间和精力来换取那椒香扑鼻，略微有些焦糊不影响食用
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展开全部6个步骤
发布于 2012-05-20
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