香酥鸭肉配轻煎田园时蔬佐姜辣川香汁
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难度：掌勺(高级) 时间：30分钟
食材清单
鸭肉
半片 、
土豆
100g 、
西葫芦
50g 、
西兰花
50g 、
圣女果
6个 、
洋葱
30g 、
小蜜橘
一个
、
姜
6片 、
葱
1小块 、
八角
2个 、
桂皮
1小块 、
香叶
4片 、
花椒
20粒 、
小茴香
30粒 、
干辣椒
2个 、
黄豆酱
2汤匙
、
生抽
4汤匙 、
蚝油
1汤匙 、
料酒
4汤匙 、
红烧酱油
0.5汤匙
、
盐
3汤匙 、
鸡精
0.5汤匙 、
橄榄油
约2.5汤匙 、
迷迭香
1小根 、
开水
末过鸭肉一半
、
鸡蛋
2个 、
面粉
4汤匙 、
面包糠
10汤匙 、
花生油
适量 烹饪步骤
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1/9
点击查看大图 半片带骨鸭肉解冻洗净去掉周围脂肪，凉水下锅加葱姜片、料酒焯水捞去浮沫，控干水分净锅下入鸭肉大火煎出多余油脂，待两面金黄即可盛出放入高压锅中
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2/9
点击查看大图 锅加少许油小火煸香两汤匙黄豆酱，炒香后倒入高压锅中
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3/9
点击查看大图 高压锅中依次加入香料（香叶、桂皮、花椒、八角、小茴香），料酒4汤匙、生抽4汤匙、蚝油1汤匙、盐3汤匙、鸡精1汤匙、干辣椒2个、葱姜片各三片、加入末过鸭肉一半的开水，盖上锅盖压制40分钟至鸭肉肉质软烂脱骨
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4/9
点击查看大图 分别把西葫芦、土豆、洋葱去皮切小三角块、圣女果洗净去蒂对切两半、西兰花洗净切小朵、蜜橘掰成小瓣备用
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5/9
点击查看大图 焖制软烂脱骨的鸭肉趁热去骨，在肉厚的地方划几刀，依次沾面粉—蛋液—面包糠—蛋液—面包糠 ，用手压实下入约4、5成热的油锅中小火炸制定型在翻面，待两面金黄酥脆即可捞出用吸油纸吸油
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6/9
点击查看大图 锅入橄榄油，下入土豆块小火翻炒炒制外皮金黄酥脆盛出备用，下入西葫芦块翻炒断生下入洋葱块、西兰花炒熟，倒入炒好的土豆块和圣女果、蜜橘瓣、迷迭香炒制，加黑胡椒碎、盐调味翻炒均匀即可出锅
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7/9
点击查看大图 炸好的鸭肉切块、撒少许黑胡椒
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8/9
点击查看大图 把蔬菜摆在盘子中，码放上切块的鸭肉，淋上少许的姜辣川香汁即可
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最后一步
点击查看大图 成品图～
小贴士
1、煎炒蔬菜的时候油要多一些，下锅顺序不要变，不能炒出水来，圣女果和蜜橘瓣要最后加 2、生鸭子上的肥肉要切掉，否则会过于油腻 3、鸭肉去骨后肉很厚可以片开在进行下面的步骤
4/9
展开全部9个步骤
发布于 2019-01-05
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