#2018年我学会的一道菜#水晶猪皮冻
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
猪皮冻部分:猪皮
1100克
、
葱
8克 、
蒜
6瓣 、
姜
2片 、
花椒
10粒 、
香叶
2片 、
八角
1个 、
桂皮
1小块 、
盐
1克 、
蘸料部分:花生油
10克
、
花椒粒
5粒
、
干辣椒
1~2个 、
蒜
4瓣 、
生抽或味极鲜
15克
、
醋
10克 、
盐
1克 、
青红小米椒
适量
、
备用:清水
适量
烹饪步骤
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1/16
点击查看大图 准备食材:把猪皮刮去内部的油，处理干净猪毛，清洗干净。葱切大长段。
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2/16
点击查看大图 猪皮放入锅中倒入清水煮开
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3/16
点击查看大图 把猪皮捞出再次清洗干净
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4/16
点击查看大图 所有调料用干净纱布包起，也可以放入调料笼中
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5/16
点击查看大图 锅洗干净，再次倒入清水，放入猪皮，葱段，蒜瓣，姜片，调料包。开大火煮开
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6/16
点击查看大图 煮开后把猪皮捞出切成小段，放入，开中小火继续煮。拍的太朦胧。把蒜瓣，葱段调料包捞出即可。
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7/16
点击查看大图 最后放入盐，搅拌均匀煮3~5分钟。
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8/16
点击查看大图 煮到汤汁感觉浓稠的程度，关火倒入一个方盘中，室温放凉即可定型。
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9/16
点击查看大图 定型了一晚上的猪皮冻
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10/16
点击查看大图 倒扣脱模即可
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11/16
点击查看大图 锅中倒油开小火，油温七成热放入干辣椒和花椒炒香。室温放凉，这是自制辣椒油，不喜欢的可忽略。
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12/16
点击查看大图 把蒜捣成泥，放入生抽，醋，盐，再加入些辣椒油调匀，这是蘸料。
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13/16
点击查看大图 把猪皮冻切成自己喜欢的薄片，摆在盘中，切几个小米椒丁做装饰，放入蘸料即可开吃。
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14/16
点击查看大图 Q弹口感，好吃~
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15/16
点击查看大图 成品图
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最后一步
点击查看大图 成品图
小贴士
1.蘸料中盐的用量根据自己口味添加。不喜欢吃辣的干辣椒可不放。 2.猪皮一定要刮干净内侧的油，处理干净猪毛。这一步是为了水晶冻的透明度和口感。 3.盘的尺寸是28*28的，这个量煮好后是正好的。也可以倒入别的盘或盆中定型。 4.煮至感觉汤汁明显变少，汤汁略微一点浓即可。太清定不住形，太浓猪皮冻不够透亮。 5.吃不完的密封冷藏保存。可轻微冷冻，再吃的时候室温回软下即可。建议尽快吃完，以免影响口感。
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展开全部16个步骤
发布于 2019-01-05
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