摇摇乐饼干
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 黄油提前软化好，加入细砂糖或糖粉稍稍混合均匀，再用电动打蛋器打至颜色发白
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点击查看大图 分2次加入鸡蛋，打至与黄油完全融合
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点击查看大图 筛入低筋面粉，先切拌混合， 在用手揉成面团
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点击查看大图 面团用擀面杖擀成薄片，粘手的话可以用点低粉，用模具切出形状
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点击查看大图 放进烤盘
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点击查看大图 在烤盘上抠出中间那块用来装玻璃糖，要移到烤盘上再抠的原因是怕直接抠好转移过程中可能会变形
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点击查看大图 烤箱提前预热165度，烤15分钟左右，边缘上色即可从烤箱取出
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点击查看大图 再来制作蛋白糖霜，蛋清倒入糖粉中，先用手动打蛋器混合一下，免得粉末飞扬
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点击查看大图 再用电动打蛋器打至颜色变白变顺滑，如果感觉实在太干可以一滴一滴慢慢往里面加水调节
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点击查看大图 蛋白糖霜打好分成3份，其中两份分别调入红、黄色素调成粉色和黄色
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点击查看大图 装裱花袋
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点击查看大图 先用这些糖霜自制装饰糖果
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点击查看大图 再给饼干画糖霜装饰，一个摇摇饼干需要3块饼干叠加，只要给其中一块画糖霜就好了。先拉出线框
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点击查看大图 再往里面填充，填充部分的糖霜其实可以取一部分出来再加一点水调得更稀一点，裱花袋的口子也可以剪大一点，这样就可以画得更快更流畅，画完等晾干再进行下一步的操作
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点击查看大图 制作玻璃糖，细砂糖加水小火煮到115度
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点击查看大图 趁热倒进饼干中间的镂空部位，等到晾凉就可以拿起来了。每块摇摇饼干需要2块有玻璃糖，中间那块不需要玻璃糖
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点击查看大图 组合，在无糖霜的玻璃糖饼干上图一点糖霜作为粘合剂
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点击查看大图 叠上一块镂空饼干
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点击查看大图 中间装入各种装饰糖果
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最后一步
点击查看大图 再涂上糖霜粘合一块有糖霜装饰的玻璃糖饼干，就完成啦，尽量等粘合的糖霜变干后再摇，以免散掉
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展开全部20个步骤
发布于 2019-01-04
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