北海道榴莲爆浆
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
鸡蛋
4个 、
糖（蛋黄用）
30克
、
糖（蛋清用）
30克
、
牛奶
30克 、
低筋面粉
40克 、
玉米油
30克 、
牛奶
30克 、
淡奶油（爆浆）
100克
、
糖（爆浆）
6克
、
榴莲肉（爆浆）
50克
烹饪步骤
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1/6
点击查看大图 首先蛋黄蛋清分开，蛋清放冰箱冰冻（这样打出来的蛋白霜比较稳定），蛋黄加糖搅拌均匀，再加入色拉油和牛奶，搅拌均匀后筛入低筋面粉搅拌至无颗粒备用。
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2/6
点击查看大图 下面打发蛋白，砂糖分3次加入，蛋清打至鱼眼状倒入一次砂糖，继续打发，慢慢打出花纹状加入第二次砂糖，继续打发至湿性打发，后面加入最后的砂糖继续打发至有小弯钩即可。 将一半蛋白霜加入蛋黄糊里翻拌均匀，然后将蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜里翻拌均匀。
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3/6
点击查看大图 最最重要的一步，就是温度，刚开始做这个北海道戚风，温度调不好都是很容易爆顶的，导致最后做出来没卖相口感也差一点。将蛋糕糊分到13个小方杯里，6分满，烤箱预热下火130度，上火150度，烤20分钟。如果没有分上下火得烤箱，就150度烤15分钟。
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4/6
点击查看大图 经过几次的改良，终于没有爆裂了。每一个都很完美
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5/6
点击查看大图 蛋糕的灵魂~~淡奶油加糖加榴莲肉打发至粘稠状，用裱花袋装起挤进每一个小蛋糕里，再表面撒上糖粉。完成！
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最后一步
点击查看大图 蛋糕组织真的非常细腻，里面爆浆甜而不腻，
小贴士
北海道戚风呢是很容易塌陷的，跟舒芙蕾一个道理，因为面粉的用量比较少，但是口感却比一般蛋糕要好非常多
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展开全部6个步骤
发布于 2019-01-04
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