软萌甜紫米面包
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
高粉
200克 、
牛奶
120克 、
全蛋液
30克
、
糖
20克 、
盐
2克 、
酵母
2克 、
黄油
20克 、
紫米馅料
、
紫米
60克 、
水
110克 、
糖
20克 、
炼乳
10克 烹饪步骤
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点击查看大图 将牛奶,酵母,全蛋液放入厨师机桶中
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点击查看大图 加入高粉,糖,盐,注意糖和盐不能接触
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点击查看大图 启动揉面程序面团变得光滑的时候加入软化的黄油
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点击查看大图 再次启动揉面程序出现薄膜就可以了
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点击查看大图 整理成光滑的面团放入发酵碗中开始26度发酵
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点击查看大图 发酵到2倍大手指粘粉戳孔洞口不回缩不塌陷就可以了
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点击查看大图 取出面团轻微排气后分割成12等分盖上保鲜膜松弛15分钟
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点击查看大图 蒸好的紫米趁热放入糖和炼乳搅拌均匀
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点击查看大图 松弛好的面团放入紫米
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点击查看大图 像包子那样捏紧收口
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点击查看大图 放入模具中开始二发36度70%的湿度发酵
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点击查看大图 发酵到8分满取出
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点击查看大图 盖上油纸压上烤盘放入预热好的烤箱180度20分钟,出炉晾凉就可以密封保存了
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点击查看大图 成品图
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点击查看大图 成品图
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最后一步
点击查看大图 成品图
小贴士
二发不要太满,内馅不要太多容易爆出来
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展开全部16个步骤
发布于 2019-01-04
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