海绵小蛋糕
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难度:配菜(中级) 时间:15分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 为了保证脱模顺利,我先将要使用的模具抹一层薄薄的黄油。(如果是纸杯就不用抹油了哈)
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点击查看大图 水、奶粉、植物油先用手抽搅打至融合。并隔水加热至40度左右保温。
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点击查看大图 蛋白蛋黄分离,蛋白盆必须是干净无油无水的。
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点击查看大图 蛋白分三次加入糖,麦芽糖最后一次加入,打至蛋白细腻光泽,提起打蛋头有韧性大弯勾。
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点击查看大图 依次加入蛋黄,每次加入都打至蛋黄完全混合再加入下一个。
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点击查看大图 打好后的全蛋糊细腻有光泽并有一定的浓稠度。
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点击查看大图 轻轻筛入低粉。
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点击查看大图 翻拌手法混合。
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点击查看大图 将事先40度左右保温好的液体缓缓倒入。
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点击查看大图 继续翻拌手法温合。
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点击查看大图 将面糊倒入模具,差不多9分满。
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点击查看大图 震几下模,放入事先上管155度下管175度的烤箱中下层,烘烤20分钟左右。
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最后一步
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小贴士
1、分蛋打发相对全蛋打发要省力很多,强烈推荐。 2、最后倒入的油奶液体要保持在40度左右,差不多比手温稍暖和一点就可以。这样倒入的时候不易消泡。 3、烘烤温度和时间请根据自家烤箱实际情况作调整。
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发布于 2019-01-03
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