不用大排长龙！超级松软绵密古早味蛋糕！
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 先找一个干净，没有印刷的纸皮箱，裁成比模具高出0.5倍或1倍的高度。
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点击查看大图 这样插在模具中。
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点击查看大图 裁好两张能放入模具的油纸。
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点击查看大图 这样十字放。
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点击查看大图 底部包一层锡纸。
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点击查看大图 下面我们准备好蛋糕的材料，同时在烤盘里倒入1cm左右的热水，中下层，150/150°C预热。
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点击查看大图 把油放入锅里，加热到70°C左右。
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点击查看大图 加入面粉，搅拌均匀。
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点击查看大图 同时加入牛奶和蛋黄。
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点击查看大图 充分搅拌均匀。
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点击查看大图 搅拌均匀的面糊是有流动性的，提起能流下来，不断。
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点击查看大图 下面开始打发蛋白。
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点击查看大图 将蛋白打成鱼眼泡状后，加入第一次砂糖。（一共要分三次）
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点击查看大图 在蛋白打到更细腻一点的时候加入第二次砂糖。
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点击查看大图 在蛋白打到细腻而且出现一点纹路是加入最后一次砂糖。
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点击查看大图 打至湿性偏干的状态。
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点击查看大图 取少部分蛋白加入面糊中，搅拌均匀，这里不用怕消泡。
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点击查看大图 将拌好的面糊回倒剩下的蛋白中。
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点击查看大图 翻拌均匀，这里要注意翻拌手法，要轻，要快地翻拌均匀。
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点击查看大图 拌好的面糊是这个状态的。
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点击查看大图 把面糊倒入事先准备好的模具中。
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点击查看大图 用力震两下，将面糊里面的大气泡震出来，放入预热好的烤箱，150/150°C烤40-45min，至表面上色，手指轻按中间有轻微回弹就可以了。
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点击查看大图 出炉后震盘，将蛋糕里面的热气震出，然后直接提起油纸取出来，将油纸撕开，放凉。
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点击查看大图 这款蛋糕热食会很湿润，最好是等冷却之后再吃，口感是最棒的。
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最后一步
点击查看大图 内部组织超级绵密细腻，放几天都不会干，口感一样这么棒。
小贴士
1.做古早味蛋糕的蛋白，千万不能打过，否则组织就不细腻了，会影响口感。 2.纸皮的作用是加固，同时不让四周上色。 3.如果要放夹心的，就可以先倒一层面糊，放一层夹心，再倒面糊，震盘的时候就要轻一点了，否则夹心都沉到底去了。
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展开全部25个步骤
发布于 2019-01-03
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