小猪慕斯 2019快手慕斯
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难度：切墩(初级) 时间：15分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 吉利丁片用冰水泡软
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点击查看大图 草莓与覆盆子果茸放入奶锅熬煮至浓稠
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点击查看大图 果茸放置50度以内取三分之一与泡好沥干的吉利丁片进行混合 在倒回锅内
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点击查看大图 全部过筛备用
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点击查看大图 淡奶油加细砂糖打发至有纹路即可
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点击查看大图 打发好的淡奶油与果茸进行混合
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点击查看大图 装入裱花袋填充模具
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点击查看大图 需冰箱冷冻七小时以上 吃之前放冷藏室慢慢解冻
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最后一步
点击查看大图 这样的尺寸做了两个
小贴士
1、吉利丁要用冰水浸泡尤其是在夏天 2、果茸共160g，熬煮后的重量在80g左右，不建议用果酱影响风味，用到硅胶模具需要冷冻所以不要放新鲜水果容易出水 3、果茸与吉利丁混合时如没有完全化开可稍微加热一下，温度不可太高影响吉利丁的凝固效果 4、淡奶油的打发是慕斯口感的关键，打发的太软会比较水，太硬慕斯会有空洞口感不够顺滑，打发至有纹路即可 5、填充模具时注意需要先把缝隙填满在填满全部，最后可用牙签辅助 6、这个配方可做两个小猪硅胶模具，上图是法焙客硅胶鼻涕猪模具的尺寸
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展开全部9个步骤
发布于 2019-01-02
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