#2018年我学会的一道菜#低卡芝麻贝果
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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准备好食材
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用温水将活酵母化开，激活酵母活性。水温不能超过30℃，这样会杀死活酵母，我用的是25℃的水。
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高筋面粉、糖、盐、芝麻放入一盆，倒入激活的酵母液体。
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用手将面团揉初步揉成。
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接下来把面揉到光滑的扩展阶段，我用的是厨师机，厨师机工作一会儿就会把面团揉到起筋，再把黄油放进去揉。tips：6成筋厨师机开高速搅打。开到6档，搅打15分钟。6成筋的面团表面看起来还有些小疙瘩，不够光滑。
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tips：验证扩展阶段的方法是能拉出大片的厚膜，用手指扣个洞，厚膜是呈锯齿状。
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揉好的面团6等份，滚圆，每份63-64g左右，盖上保鲜膜，醒面10分钟，这样做是为了待会用擀面装擀面团，不会往回回缩。
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醒好的面团拿出来，用手拍打面团，排气；然后用擀面杖，把面团擀成牛舌装，然后翻面，将上面1/3翻下来用手掌根部压紧。
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下1/3翻上去也同样要压紧，再对折后捏紧（或压紧）封口处。
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搓成约28厘米的长条，一头用擀面杖压扁。
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然后圈起来，将另一头放在压扁的面团上。包好，然后捏紧收口处。一定要捏紧！！！否则后面烤时会裂开，依次把余下的小面团都整成圆形。
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煮糖水：(1升水，50g糖，80-90度)混合细砂糖和水，煮开，转中小火，将发酵好的贝果煮30秒，翻一面再煮30秒。
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13/15
煮好的沥水分，放在烤盘上。
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煮好的沥水分，放在烤盘上。提前预热烤箱。200度，中层，上下火，烤20分钟即可。
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最后一步
第二天可以用来做早餐的哟～
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展开全部15个步骤
发布于 2019-01-02
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