椒盐鸭下巴
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 将500g鸭下巴对半切开，洗干净。
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点击查看大图 锅中烧开水，放入适量的料酒和洗净的鸭下巴，中火加热，将鸭下巴焯至7、8分熟后捞出。
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点击查看大图 用冷水冲干净血沫后，控干水分。
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点击查看大图 保鲜袋中放入5g盐、10g花椒粉、15g生抽。
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点击查看大图 放入沥干水的鸭下巴混合均匀，腌制至少两小时以上。
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点击查看大图 锅中倒入适量的食用油，油加热至140°C左右后，倒入腌好的鸭下巴，炸至表面金黄色后捞出。
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7/11
等全部炸好后，油温调到180°C，复炸一遍，这样可以让鸭下巴更香脆一点。
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点击查看大图 复炸后的鸭下巴沥油捞出，装入盘中。
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点击查看大图 锅中保留一些底油，加入适量的蒜末、洋葱碎大火翻炒出香味。
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点击查看大图 倒入炸好的鸭下巴，撒少许椒盐粉，大火翻炒均匀即可出锅。
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最后一步
点击查看大图 表面撒上少许香菜段就可以食用啦~
小贴士
1、炸鸭下巴时油温要高，油温太低会让鸭下巴吃油， 第二遍提高油温复炸可以逼出多余的油分，让鸭下巴更加干爽不油腻。 2、椒盐粉是带盐味的，别放太多，以免太咸。
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发布于 2019-01-02
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