柔软版果仁大列巴面包
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点击查看大图 用一个小碗用30克温水把4克酵母化开。
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点击查看大图 取100克葡萄干用朗姆酒浸泡,如果没有朗姆酒可以用水泡,但朗姆酒浸泡后的葡萄干会风味更佳!
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点击查看大图 把低筋面粉、高筋面粉放入和面桶,加入白糖,把化开的酵母倒入,然后打匀两个鸡蛋,留下半个鸡蛋的量在小碗内,其他的一个半鸡蛋液倒入面桶,加入20克玉米油,所有材料混合一起揉面。
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点击查看大图 我用的和面机,大约15分钟后加入软化的黄油继续揉,再揉10分钟后已经达到扩展阶段,能拉出膜。
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点击查看大图 放入盆中,盖保鲜膜放到温暖的地方发酵,根据室温情况,冬季一般两个小时左右。
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点击查看大图 发酵时可以准备核桃仁,用烤箱烤十分钟左右,可以轻搓去掉核桃仁的那层薄皮味道更好。
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点击查看大图 两个小时后面团发酵好了,是没发酵时的两倍大小,用手指蘸面粉戳洞,不回缩不塌陷就说明发酵好了!
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点击查看大图 把面团拿出来在揉面垫上铺平按压排气,动作轻柔!
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点击查看大图 然后分成两个面团,滚圆后盖保鲜膜醒发15分钟。
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点击查看大图 取一个面团幹开,成长方形的样子,其中一端幹的薄一些。
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点击查看大图 葡萄干用纸巾吸下多余水份。
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点击查看大图 把核桃仁、葡萄干均匀的撒在幹开的大面片上。
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点击查看大图 从厚的一端卷起,卷的时候紧一些,两端边卷边捏紧一些。
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点击查看大图 到薄边一端可以刷一点点清水,有利于面团粘合。
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点击查看大图 两个都这样卷好,最后的短边捏紧粘牢。
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点击查看大图 放进发酵箱或者烤箱进行二次发酵。我用的简易发酵箱,38度发酵。也可以在烤箱中利用发酵功能发酵,底下放一碗热水增加湿度。
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点击查看大图 40-50分钟后二次发酵结束,手按面包轻轻回弹,用刀片割口,露出果仁的程度。把剩下的半个鸡蛋的蛋液打匀,用硅胶刷给面包刷匀表面。
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点击查看大图 放入预热好的烤箱,大概150-60度烤40分钟,我的烤箱温度偏高,我用150度烤。
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点击查看大图 烤的时候要多观察,表面已经上色后盖上锡纸。
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点击查看大图 40分钟后大列巴面包烤好出炉了,很香的味道,拿出来放凉。
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点击查看大图 切开后满满的果仁,而且不是很硬,口感香甜,老人孩子都适合吃!
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最后一步
点击查看大图 切片做为早餐是个不错的选择!
1.不同面粉吸水量不同,液体量可自行调整,此配方中液体量比传统大列巴面包要大些,面团不是很硬的那种。 2.果仁还可以放其他干果,比如蔓越莓、花生、腰果、开心果等等,口感更丰富好吃! 3.烤好的面包用保鲜袋密封,可保持三天还不变硬,如果想再延长保存期可冷冻保存,吃的时候复烤一下。
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发布于 2019-01-01
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