火龙果奶油蛋糕卷（后蛋法）
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难度：配菜(中级) 时间：15分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 准备好食材，鸡蛋分蛋到无水无油的盆中，低筋面粉过筛
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点击查看大图 牛奶和玉米油混合，这步需要充分的搅拌匀，无油花。
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点击查看大图 倒入过筛的低筋面粉，或者再过一次筛，都是可以的。
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点击查看大图 用画一的方式，让面粉融合，不见干粉。
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点击查看大图 放入蛋黄，同样用画一或者Z的方式，把蛋黄的面糊混合均匀，得到细腻的蛋糕糊。
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点击查看大图 蛋白分三次加入细砂糖，直到可以拉出大的弯钩状态，而且蛋白霜细腻有光泽。蛋白霜一定不能打硬，大弯钩即可，这样做才不会卷裂。
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点击查看大图 蛋白霜分三次和蛋黄糊翻拌均匀，倒入烤盘中，放入提前预热的烤箱，175度20分钟
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点击查看大图 出炉后，提出蛋糕，顶部放一张油纸，揭去油布，晾凉。可以在卷的方向，斜45度切掉，方便卷起。中间也可以稍微用刀切两条，稍微切一点深度就可以了，千万不要切断了，这样也方便卷起，不易裂。
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点击查看大图 晾凉期间，来打发奶油，奶油加入糖粉打到有纹路，不流动，比较硬性的状态。火龙果切成小块。
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点击查看大图 在开始卷的部位，可以多加一些奶油，结尾处约2-3CM处，就不要涂了，在卷起的部分，放入切好的火龙果块
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点击查看大图 轻轻卷起，用油纸包起来，放入冰箱冷藏定型。
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点击查看大图 大约半小时候，取出，顶部再挤一些奶油，和火龙果，这个火龙果蛋糕卷就完成了，切开享用吧。
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点击查看大图 很美味
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最后一步
点击查看大图 开吃吧
小贴士
1、提前准备好烤盘，里面放入油纸或者是油布。2、这个是用了反卷，所有，我们可以用正面放到油纸上来晾凉，如果你想卷正卷的话，就撕掉油布后，正面晾凉。3、奶油量我的是160克，内部卷了些，顶部挤了一些，如果喜欢奶油，可以增加量。4、卷不裂的首要问题，就是蛋白务必不要打太硬，打到细腻的大弯钩就行。5、还有就是卷完后，用油纸固定冷藏定型。
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发布于 2018-12-30
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