黑米蒸糕
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点击查看大图 黑米和糯米以大约4:1混合,倒入破壁机中。(可以提前洗净黑米和糯米,然后晾干后再打成粉。)
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点击查看大图 用破壁机打成细粉,倒入干净且干燥的盆待用。
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3/15
点击查看大图 分离蛋黄和蛋白,分别放入两个无油无水的盆中。蛋黄中加入植物油,搅拌均匀。
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4/15
点击查看大图 加入三分之二的牛奶,搅拌均匀。
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5/15
点击查看大图 再加入剩余的三分之一的牛奶,搅拌均匀。
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6/15
点击查看大图 蛋黄液中筛入混合好的三分之二的米粉。
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7/15
点击查看大图 用刮刀翻拌均匀,直至看不见明显颗粒和干粉。
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8/15
点击查看大图 再筛入剩余三分之一的米粉,用刮刀翻拌至无干粉状态。(最好每一次倒入粉都要过筛。)
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9/15
点击查看大图 蛋白中加入几滴柠檬汁,用电动打蛋器打至粗泡状态。
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10/15
点击查看大图 加入三分之一的细砂糖。
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11/15
点击查看大图 出现纹路时倒入剩下的细砂糖,打至湿性发泡。(蛋白有尖带出,且打蛋器上的蛋白缓慢的滴下的状态。)
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点击查看大图 蛋白分3次倒入面糊中,每一次都要完全翻拌均匀。
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13/15
点击查看大图 混合好的面糊倒入6寸圆形模具中,如果不是不粘模具,底部和内壁需涂一层色拉油能更好脱模,将米糊倒入模具内。
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14/15
点击查看大图 轻震模具,震出气泡并震平表面。(也可以在表层贴着面糊,盖上一层保鲜膜,防止蒸的时候水蒸气滴到蛋糕表面,影响外观。)
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最后一步
点击查看大图 放入已烧开水的蒸锅里,用中火蒸35分钟左右,蒸好后放锅里焖5分钟再开盖。拿出模具震一下,倒扣晾一会儿,就可以轻松脱模,切块享用了
TIPS 1 / 如果你喜欢口感更糯一点的,可以多加10克糯米粉,配方是六寸的量,想做八寸,所有材料翻倍,蒸的时间也要延长。 2/ 蒸的时候火不能太小,不然糕发不起来,用中小火保证水一直均匀的煮开有汽泡冒出的状态。
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发布于 2018-12-29
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