从皮到馅都可以自己做！手工馄饨，滑溜滑溜
-
1/35
点击查看大图 首先我们先做馄饨皮，把材料准备好。
-
2/35
点击查看大图 盐加入面粉里，拌匀，分次加入清水。
-
3/35
点击查看大图 面团揉成这样就可以了，有点丑，没关系，醒面后再揉。（馄饨皮面团需要干一点）
-
4/35
点击查看大图 盖住醒20分钟。
-
5/35
点击查看大图 趁醒面时间我们把馄饨馅做了。
-
6/35
点击查看大图 把猪肉剁成肉末。
-
7/35
点击查看大图 加入肉馅里除了水以外的材料，同一个方向搅拌到起筋，拉丝的感觉。
-
8/35
点击查看大图 在分次加入清水，同样同一个方向搅拌到水完全吸收进去，起筋，包好保鲜膜，一边备用。
-
9/35
点击查看大图 取出醒好的面团，揉光滑。
-
10/35
点击查看大图 揉到表面光滑，像小孩子的屁股一样。
-
11/35
点击查看大图 新手的话可以将面团一分二，这样比较好擀。
-
12/35
点击查看大图 桌面上撒点薄淀粉，稍微擀开，擀薄，面皮上撒点薄淀粉。
-
13/35
点击查看大图 从一头卷起来擀，这里需要一点耐心，这种手法才能擀得更薄。
-
14/35
点击查看大图 全部卷子来。
-
15/35
点击查看大图 双手在中间向前推擀，这个动作重复两三次，这样它就会慢慢被擀开了。
-
16/35
点击查看大图 摊开，换个方向，同样卷起来。
-
17/35
点击查看大图 如果摊开的时候，中间有点鼓起来，那搓的时候搓两边就可以了。
-
18/35
点击查看大图 擀成能透出手的形状。
-
19/35
点击查看大图 薄度这样就可以了，尽可能地擀薄。
-
20/35
点击查看大图 切成6cm的长片。
-
21/35
点击查看大图 叠起来，每一叠都撒点薄淀粉，防止粘黏一起。
-
22/35
点击查看大图 切成6x6cm的正方形。
-
23/35
点击查看大图 准备好馄饨的材料。
-
24/35
点击查看大图 取一张馄饨皮。
-
25/35
点击查看大图 取部分馅料，不要太多，馄饨要小小只才优雅，肉馅太多容易爆口。
-
26/35
点击查看大图 在皮的边缘涂上一点清水或者蛋清，但是我是简单粗暴，涂肉馅，哈哈哈，只需要薄薄的一层，能粘紧就可以了，对折，捏紧。
-
27/35
点击查看大图 在这好的左下角涂一点清水或者蛋清或肉馅。
-
28/35
点击查看大图 左右对折，捏紧，不然很容易脱皮。
-
29/35
点击查看大图 传统的元宝馄饨就出来。
-
30/35
点击查看大图 我觉得馅那里要有一条缝才好看，像屁股一样。
-
31/35
点击查看大图 烧一锅水，水开下锅，中火煮到馄饨浮面再煮一分钟就可以了。
-
32/35
点击查看大图 我这里直接做了简单的调味，盐，麻油，糖，耗油，如果有虾皮可以加点虾皮，也可以先把汤底煮好，再另外清水煮馄饨，煮好再放入汤底里就可以了。（注意千万不能用大火，否则很容易煮脱皮）
-
33/35
点击查看大图 撒上葱花或者韭黄。
-
34/35
点击查看大图 完美，皮要够包才有这种收缩的感觉。
-
最后一步
点击查看大图 番外篇：下面我说说馄饨皮的其他做法。 我们顺德人有种古老传统的糖水，现在已经很少人做了，就是鸡蛋花云吞皮糖水，做法：先把少许姜片放在锅里稍微炒干一下，趁热加水，水开了下馄饨皮，加入红糖，最后加入蛋液，加入蛋液时要边搅拌边慢慢倒，这样就成了蛋花。 另外云吞皮还可以做薄脆，直接下锅炸，就是煎饼果子的脆片。
1.云吞皮的面团一定要干身一点，如果太湿，擀的时候会很黏，煮的时候会发很大。 2.擀皮的时候要耐心点，这里需要多练习才能擀出又快又薄的皮，如果不会这方法，唯有慢慢的擀薄。 3.云吞可以包多一点，撒点薄淀粉，密封好，放入急冻，想吃的时候再拿出来，很方便。
展开全部35个步骤
发布于 2018-12-29
换一个做法