#网红美食我来做#【芝麻糖】
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难度:切墩(初级) 时间:15分钟
食材清单
葡萄糖粉
60克
、
白砂糖(细)
40克
、
熟的黑白芝麻
50克
、
凉水(试糖状态用)
一碗
、
整形糖盘工具(可抹少量熟油防粘)
一组
烹饪步骤
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1/13
点击查看大图 把两种糖混合。
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2/13
点击查看大图 把糖倒入锅中,干锅或锅里挂了点洗锅的水珠都无妨。中火加热,不用翻动,等糖慢慢融化冒泡。锅边有糖,可以用毛刷蘸水刷下去。准备一碗凉水放旁边。
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3/13
点击查看大图 糖会先融化成白色液体。看住了,新手别走开,可以调成小火方便控制糖的状态。
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4/13
点击查看大图 糖会从中心开始变成金黄的焦糖,轻轻晃动锅,让温度均匀分布,很快全部的糖都变成金黄的焦糖,如图冒密集泡。
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5/13
点击查看大图 用木头蘸焦糖,放到凉水中,提起,糖能从软变硬,就立刻关火,迅速倒入熟芝麻,快速翻拌均匀。试糖状态这一步,熟练操作后就可以省略了,其实熬这种糖和做拔丝地瓜的糖一样。
-
6/13
点击查看大图 一定要趁热,让糖把芝麻都裹匀。
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7/13
点击查看大图 趁热把糖放到整形糖盘中,盖上防粘垫,用擀面杖快速用力擀开擀平。动作要快,随糖温下降糖会变硬就擀不开了。
-
8/13
点击查看大图 把糖取出,擀平的糖表面很亮,但也有一定的软度,不粘手。
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9/13
点击查看大图 趁软切开,糖很快变硬,就不好切了。冷掉的糖,用手一掰就酥脆掉渣,特别好吃。
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10/13
点击查看大图 这就是擀的速度有点慢了,力道使的不均匀,所以厚薄有差异。我自己也得多练。
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11/13
点击查看大图 大糖和小糖都包到糖袋里,免得受潮落灰。
-
12/13
点击查看大图 和家人一起分享甜蜜滋味吧!
-
最后一步
点击查看大图 看到包好的糖,特别开心!提前祝大家新年快乐!
小贴士
除了等糖熬化需要点耐心,其他都需要眼疾手快,糖温降得快,趁软整形切块。
4/13
展开全部13个步骤
发布于 2018-12-27
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