#网红美食我来做#【芝麻糖】
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难度：切墩(初级) 时间：15分钟
食材清单
葡萄糖粉
60克
、
白砂糖(细)
40克
、
熟的黑白芝麻
50克
、
凉水(试糖状态用)
一碗
、
整形糖盘工具(可抹少量熟油防粘)
一组
烹饪步骤
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1/13
点击查看大图 把两种糖混合。
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2/13
点击查看大图 把糖倒入锅中，干锅或锅里挂了点洗锅的水珠都无妨。中火加热，不用翻动，等糖慢慢融化冒泡。锅边有糖，可以用毛刷蘸水刷下去。准备一碗凉水放旁边。
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3/13
点击查看大图 糖会先融化成白色液体。看住了，新手别走开，可以调成小火方便控制糖的状态。
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点击查看大图 糖会从中心开始变成金黄的焦糖，轻轻晃动锅，让温度均匀分布，很快全部的糖都变成金黄的焦糖，如图冒密集泡。
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点击查看大图 用木头蘸焦糖，放到凉水中，提起，糖能从软变硬，就立刻关火，迅速倒入熟芝麻，快速翻拌均匀。试糖状态这一步，熟练操作后就可以省略了，其实熬这种糖和做拔丝地瓜的糖一样。
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6/13
点击查看大图 一定要趁热，让糖把芝麻都裹匀。
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点击查看大图 趁热把糖放到整形糖盘中，盖上防粘垫，用擀面杖快速用力擀开擀平。动作要快，随糖温下降糖会变硬就擀不开了。
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8/13
点击查看大图 把糖取出，擀平的糖表面很亮，但也有一定的软度，不粘手。
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9/13
点击查看大图 趁软切开，糖很快变硬，就不好切了。冷掉的糖，用手一掰就酥脆掉渣，特别好吃。
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10/13
点击查看大图 这就是擀的速度有点慢了，力道使的不均匀，所以厚薄有差异。我自己也得多练。
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11/13
点击查看大图 大糖和小糖都包到糖袋里，免得受潮落灰。
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12/13
点击查看大图 和家人一起分享甜蜜滋味吧！
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最后一步
点击查看大图 看到包好的糖，特别开心！提前祝大家新年快乐！
小贴士
除了等糖熬化需要点耐心，其他都需要眼疾手快，糖温降得快，趁软整形切块。
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展开全部13个步骤
发布于 2018-12-27
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