精制牛肉酱 只为更好的爱家人
548863人浏览 · 7199人收藏 · 人做过
难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
牛毽子肉
500g
、
调料包
30g
、
豆豉
100g 、
花生粒
100g
、
白芝麻
100g 、
新疆线椒
50g
、
蒜蓉
100g
、
葱
适量 、
姜
适量 、
料酒
适量 、
生抽
适量 、
老抽
适量 烹饪步骤
-
1/14
点击查看大图 毽子肉买回来清水浸泡1小时以上,准备调料包(八角,小茴香,香叶,草寇,山奈,白豆蔻),清水上锅没过肉墩,放入调料包,姜片,葱,料酒;煮开了撇去浮末,倒入适量生抽老抽,炖足一小时,中间用筷子插入查看成熟度,不能太烂,根据锅具不同,大约需要一小时到一个小时半。
-
2/14
点击查看大图 这是网上买的新疆线椒,辣度中等的,其实并不辣
-
3/14
点击查看大图 辣椒用开水泡上大约半小时泡开
-
4/14
点击查看大图 花生我买的是生的,在烤箱190度烘了10分钟,去皮,放进保鲜袋用擀面杖碾碎了点,芝麻略炒一下
-
5/14
点击查看大图 所有材料准备好
-
6/14
点击查看大图 锅里倒入适量油(比较多),葱,姜,八角,花椒,草寇,放入油里炸香
-
7/14
点击查看大图 榨到葱干瘪了,捞出控油
-
8/14
点击查看大图 炼好的油重新入锅,放入蒜蓉煸炒
-
9/14
点击查看大图 放入豆豉
-
10/14
点击查看大图 炒一会出香味
-
11/14
点击查看大图 再倒入牛肉粒翻炒均匀
-
12/14
点击查看大图 线椒入锅继续翻炒
-
13/14
点击查看大图 油要跟肉齐平,如果发现油不够了再炼一点加入(保证油量和其他所有的材料比例差不多1:1),最后再搁一两勺盐调味,豆豉是有盐的,所以最后加的盐要视情况而定。
-
最后一步
点击查看大图 装了两大罐,够俩人吃两三个月的。
小贴士
1、煮肉的时候要不断检查一下,千万不要煮太烂导致最后切的时候很难成粒(我就是煮的有点烂了) 2、油不要舍不得放,肉是要浸泡在油里保存的
4/14
展开全部14个步骤
发布于 2018-12-27
换一个做法相关分类
相关推荐