榛子泡芙塔
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难度：配菜(中级) 时间：15分钟
食材清单
挞皮材料：黄油
50克
、
糖粉
20克 、
鸡蛋
25克 、
低筋面粉
100克 、
泡芙体：水
80克
、
黄油
50克 、
低筋面粉
50克 、
鸡蛋
2个 、
酥皮材料：低粉
30克
、
黄油
20克 、
糖粉
20克 、
可可粉
3克 、
馅料：牛奶
100克
、
蛋黄
2个 、
细砂糖
30克 、
淡奶油
100克 、
低筋面粉
15克 、
榛子酱
50克
烹饪步骤
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1/28
先制作塔皮的：黄油提前室温软化，加糖粉用电动打蛋器打发至顺滑无颗粒
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2/28
鸡蛋打散，分2次倒入打发的黄油中，用电动打蛋器打匀
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3/28
筛入低筋面粉，压板均匀
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4/28
揉成面团，静置10分钟，备用
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5/28
取50克一个，把面团放在保鲜膜中间，用擀面杖擀成圆形
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6/28
把面皮放在模具里，把边上多余的面皮去掉。再用叉子在饼干上叉洞
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7/28
烤箱提前预热，上下火170度，烘烤20分钟，烤好取出待凉备用
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8/28
再来制作泡芙部分：将水、黄油放入锅里，用中火加热搅拌至糖黄油融化
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9/28
煮至冒气泡，转小火，一次性倒入低筋面粉快速搅拌至没有干粉，面粉和水完全混合后，关火即可
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10/28
稍微放凉分次加入鸡蛋液，搅拌至面糊完全吸收
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11/28
挑起面糊呈倒三角形状
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12/28
把面糊装进裱花袋中，烤盘垫上油纸，挤出圆形的面糊胚
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13/28
再来制作酥皮部分：黄油提前软化，加入糖粉用电动打蛋器打发至顺滑
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14/28
再筛入低筋面粉可可粉揉至光滑无颗粒的面团
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15/28
用擀面仗擀成0.3mm厚度，栽成面糊一致的大小
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16/28
然后把酥皮盖在泡芙面糊表面上
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17/28
烤箱提前预热，上下火180度，烘烤40分钟，表面金黄色即可。出炉后，放凉备用
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18/28
馅料的制作：蛋黄加入细砂糖加入低筋面粉，搅拌均匀
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19/28
倒入牛奶加热，煮至冒小泡，倒入蛋糊中，边倒边搅拌
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20/28
回炉重煮，煮至粘稠
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21/28
稍微放凉，加入榛子酱拌匀，
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22/28
淡奶油用电动打蛋器打发至硬性
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23/28
加入榛子酱，混合均匀
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24/28
装入裱花袋，挤在挞上，放上大泡芙。
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25/28
巧克力隔热水融化备用
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26/28
在表明面挤上巧克力和撒糖粉即可
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27/28
成品欣赏
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最后一步
成品图
4/28
展开全部28个步骤
发布于 2018-12-26
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