软软【雪花酥】
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点击查看大图 这是用到的食材和工具。其中奶粉可以换成全脂奶粉；没有整形糖盘可以用烘焙纸垫糖；每日坚果里的核桃仁可以掰成小块，方便分布均匀。
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点击查看大图 整形糖盘底部先撒约25克的奶粉，待用。
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点击查看大图 不粘锅中加入黄油，中小火加热至融化。
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点击查看大图 放入棉花糖，小火加热，用铲子翻拌，使之均匀融化。
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点击查看大图 融化到一半时，一定要注意火候，调到最最小火，准备好奶粉。
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点击查看大图 待棉花糖几乎全融化时倒入40克奶粉，用最小火的温度，把奶粉翻炒至不见干粉。
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点击查看大图 很快糖全部融化，立即关火，倒入饼干和每日坚果，把锅端离灶台。趁热翻拌均匀。
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点击查看大图 趁热快速翻拌，使糖把固体全部包裹。如果之前注意火候，不久炒糖，用铲子很容易拌匀，如果觉得糖稍微硬，就得戴手套(防烫)把糖反复折叠使之均匀。
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点击查看大图 同样是趁糖温降低不多，把糖转移到糖盘中，盖上防粘垫，用配套的擀面杖擀开擀平。注意我这个配方量较少，糖高只到糖盒一半，所以大家做这糖的时候，如果想要厚一点的雪花酥就把原料量按比例增加，或者把糖折叠，或者擀成一半大小。
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点击查看大图 待3分钟左右，糖温降低时，把糖转移出来，另一面撒约25克奶粉。
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点击查看大图 用手感知糖的温度，觉的温度稍高于手温时切糖不易粘刀。可以把两大块糖折叠，增加厚度。再切分成小块。
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点击查看大图 因为是折叠的双层糖，又比较软，所以边缘比较圆润，像融化的雪。
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最后一步
点击查看大图 本糖较软，突出的角容易沾连，可以用糯米纸隔一下，也可以把糖分开多晾一些时间，就不容易沾了。放到密封盒或者包进糖袋保存。
想要得到软软的雪花酥，一定要低温快炒，而且要增加黄油的比例，降低奶粉的比例。 如果想得到硬一点的雪花酥，把棉花糖多炒一会，把黄油的量减到40-50克。 配方中的饼干和坚果种类随喜好换，饼干不要太酥的，坚果要烤熟或者炒熟的。还可以加入冻干水果丰富口感。 黄油可以用有盐黄油，可以中和甜味儿。
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发布于 2018-12-26
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