葡萄干奶酪夹心软欧
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
水
140克 、
蜂蜜
15克 、
蛋液
35克
、
盐
4克 、
糖
25克 、
面包粉
200克 、
全麦粉
50克 、
可可粉
10克 、
黑芝麻粉
10克 、
老面
80克
、
酵母
2.5克 、
黄油
15克 、
奶油奶酪（馅）
100克
、
糖粉（馅）
10克
、
酒浸葡萄干（馅）
适量
、
白芝麻（表面）
适量
、
黑芝麻（表面）
适量
、
瓜子仁（表面）
适量
、
南瓜籽仁（表面）
适量
、
温水（老面）
30克
、
酵母（老面）
1克
、
全麦粉（老面）
50克
烹饪步骤
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1/21
点击查看大图 提前一晚制作老面，30度左右水加1克酵母混合，再放入50克全麦粉。
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2/21
点击查看大图 手工和成稍光滑的面团后，盖保鲜膜冰箱冷藏一晚上。
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3/21
点击查看大图 第二天取出冷藏发酵后的老面。
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4/21
点击查看大图 面团材料除黄油外，全部放入面包机内，老面扯块放入，设置和面15分钟。
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5/21
点击查看大图 15分钟和面结束后，放入黄油，再设置和面10分钟。
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6/21
点击查看大图 和面结束，将面团整理成圆，放入面包机内进行基础发酵，时间约30分钟。
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7/21
点击查看大图 一发的过程，我们来准备馅料：奶油奶酪提前取出软化后加入糖粉混合成细腻状态。
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8/21
点击查看大图 提前一晚用郎姆酒浸泡的葡萄干捞起后用厨房纸稍加拭干备用。
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9/21
点击查看大图 一发结束，检查发酵状态。
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10/21
点击查看大图 取出发酵好的面团，排气后均分4份，揉圆松弛20分钟。
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11/21
点击查看大图 取一面团，擀长，并排出边缘小气泡。
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12/21
点击查看大图 翻面后，底部压薄。
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13/21
点击查看大图 抹一层奶酪，底部留空。
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14/21
点击查看大图 再均匀的放入葡萄干。
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15/21
点击查看大图 从上往下卷成卷。全部卷好后，放入烤箱进行二发，时间约为30分钟。
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16/21
点击查看大图 二发结束，在面团表面刷上蛋青，粘多够多的芝麻瓜籽仁。
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17/21
点击查看大图 放入上管170度下管180度预热好的烤箱内，烘烤20分钟左右。
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18/21
点击查看大图 烘烤结束，取出晾凉。
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19/21
点击查看大图 成品
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20/21
点击查看大图 成品
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最后一步
点击查看大图 成品
小贴士
1、我是在二发后再粘的瓜籽仁芝麻，这样可以尽可能多放一些量来增加整个面包的香味，我用的是蛋青来作粘附剂，烘烤结束基本没掉料。 2、烘烤的时间和温度请根据实际情况调节。 3、不同品牌的材料含水量也是不同的，请自行调节。
4/21
展开全部21个步骤
发布于 2018-12-26
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