红莲酥、紫荆花酥、葵花酥一盘出
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红莲子馅或其它馅料皆可，有人说有没有少油少糖，又好吃的馅料，我想说的是，又想好吃又少油少糖，臣妾做不到呀!
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将油皮材料放入搅拌缸内，分次加入清水进行搅拌至面团光滑有弹性，这个过程大概需要二十多分钟，有的方子写的揉均即可，我认为是不靠谱的，油皮的面团没有延展性，在后期的擀卷过程中就是噩梦，你们做不好不怪你们，方子交代不到位。
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揉至这个状态，拉开的破洞边缘比较圆润即可。装入口袋，进行醒面
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在此期间揉好油酥，分好馅团，备用，馅料份量20克一个就好
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醒发好的面团油皮、油酥分别分成30个
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取一块油皮用手按扁，包入油酥，抱起来握紧收口，不需要捏很多褶皱，这样会底部过厚，捏紧不漏酥即可
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分别完成用保鲜膜盖好
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将包好的面团用手压扁，使用垫圈擀面棍，一般我使用紫色垫圈，这个厚度做酥最好，擀成牛舌状，从一头卷起，完成第一-次擀卷，不需要擀的特别长，那是一个误区，太长就会油皮很薄，你再怎么操作第一次擀卷过程也会破酥。盖上保鲜膜松弛15分钟，继续擀卷第二次，我的建议还是不要擀卷过长，效果好不好自己感觉去。
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二次擀卷过程
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擀卷后从一侧堆起
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二次擀卷完成
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拿一块擀卷好的面团，中间压一下，两边向中间靠拢压扁
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这样
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然后擀开，中间厚，边缘薄一些
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包入馅料（我借用了下绿豆馅的图片，收口朝下，摆入烤盘）
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我们就完成了第一批，包什么馅就叫什么酥，包上蛋黄就是蛋黄酥，烤之前要刷上蛋黄液，撒上一点黑芝麻，一次做三十个
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十个红莲酥完成
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下面是紫荆花酥的过程， 取一个圆胚擀开成饼，用锋利的切刀平均分成6等份，注意中间不要切断哦!
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每个等份中间再切两条切口，切到馅料即可，也切记不要切断，
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每份从边缘处捏紧在一起， 形成花瓣，移到烤盘上，中加刷蛋黄液，撒黑芝麻
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稍后给你们补上葵花酥的过程
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更新
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最后一步
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展开全部23个步骤
发布于 2018-12-26
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