红莲酥、紫荆花酥、葵花酥一盘出
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点击查看大图 红莲子馅或其它馅料皆可,有人说有没有少油少糖,又好吃的馅料,我想说的是,又想好吃又少油少糖,臣妾做不到呀!
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点击查看大图 将油皮材料放入搅拌缸内,分次加入清水进行搅拌至面团光滑有弹性,这个过程大概需要二十多分钟,有的方子写的揉均即可,我认为是不靠谱的,油皮的面团没有延展性,在后期的擀卷过程中就是噩梦,你们做不好不怪你们,方子交代不到位。
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点击查看大图 揉至这个状态,拉开的破洞边缘比较圆润即可。装入口袋,进行醒面
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点击查看大图 在此期间揉好油酥,分好馅团,备用,馅料份量20克一个就好
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点击查看大图 醒发好的面团油皮、油酥分别分成30个
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点击查看大图 取一块油皮用手按扁,包入油酥,抱起来握紧收口,不需要捏很多褶皱,这样会底部过厚,捏紧不漏酥即可
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点击查看大图 分别完成用保鲜膜盖好
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点击查看大图 将包好的面团用手压扁,使用垫圈擀面棍,一般我使用紫色垫圈,这个厚度做酥最好,擀成牛舌状,从一头卷起,完成第一-次擀卷,不需要擀的特别长,那是一个误区,太长就会油皮很薄,你再怎么操作第一次擀卷过程也会破酥。盖上保鲜膜松弛15分钟,继续擀卷第二次,我的建议还是不要擀卷过长,效果好不好自己感觉去。
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点击查看大图 二次擀卷过程
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点击查看大图 擀卷后从一侧堆起
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点击查看大图 二次擀卷完成
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点击查看大图 拿一块擀卷好的面团,中间压一下,两边向中间靠拢压扁
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点击查看大图 这样
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点击查看大图 然后擀开,中间厚,边缘薄一些
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点击查看大图 包入馅料(我借用了下绿豆馅的图片,收口朝下,摆入烤盘)
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点击查看大图 我们就完成了第一批,包什么馅就叫什么酥,包上蛋黄就是蛋黄酥,烤之前要刷上蛋黄液,撒上一点黑芝麻,一次做三十个
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点击查看大图 十个红莲酥完成
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点击查看大图 下面是紫荆花酥的过程, 取一个圆胚擀开成饼,用锋利的切刀平均分成6等份,注意中间不要切断哦!
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点击查看大图 每个等份中间再切两条切口,切到馅料即可,也切记不要切断,
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点击查看大图 每份从边缘处捏紧在一起, 形成花瓣,移到烤盘上,中加刷蛋黄液,撒黑芝麻
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点击查看大图 稍后给你们补上葵花酥的过程
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点击查看大图 更新
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最后一步
点击查看大图 更新
油皮的柔软程度跟我们的耳垂差不多,如果你们感觉不好,就摸摸你们的耳垂感觉一下,这个方法怎么样,哈哈
展开全部23个步骤
发布于 2018-12-26
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20241228 星期六 农历冬月廿八 每个人都有自己的生活,平淡,在自己的时区,从容地活着,用时间碎片拼接生活的美好! 早餐 1、西兰花鸡肉饭团 鸡胸肉煎至两面金黄切成小粒 西兰花放入开水中加少量盐和几点橄榄油焯水后捞出,西兰花的花切下备用,西兰的梗和鸡胸肉颗粒用少许黑胡椒海盐拌一下。米饭烧的时候加藜麦,饭烧熟后加少许盐和西兰花的花末滴了几点橄榄油一起拌匀,用保鲜袋先放米饭,加入拌好的鸡胸肉米饭,双手合拢将饭团整圆形。 2、虾仁蒸蛋 -只碗内加1个蛋,加少许盐打散 放点生抽和100毫升的温水继续打, 用小勺子把浮沫撇掉后加盖(放油猪油会更鲜)放入蒸锅内,蒸锅里水烧开后再放入蒸蛋10分钟计时,加入虾仁🍤继续蒸2分钟,一共12分钟,关火加入葱花滴几点生抽。 3、蒸玉米🌽和南瓜饼 4、空气炸锅烤红薯🍠45分钟 蓝莓🫐和橙子🍊
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