圣诞树桩蛋糕卷#令人羡慕的圣诞大餐#

Name: 圣诞树桩蛋糕卷#令人羡慕的圣诞大餐#
Ingredients: 蛋糕体用料; 低筋面粉：45克，; 可可粉：15克，; 细砂糖：45克，; 牛奶：40克，; 玉米油：40克，; 鸡蛋：5个，; 巧克力香缇奶油用料：; 黑巧克力（甘纳许）：30克，; 淡奶油（甘纳许）：40克，; 淡奶油（夹馅奶油）：150克，; 细砂糖：12克; 表面甘纳许用料：; 黑巧克力：100克，; 淡奶油 ：100克，; 防潮糖粉：适量

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时间：30分钟

食材清单

蛋糕体用料

、

低筋面粉：45克，

、

可可粉：15克，

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细砂糖：45克，

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牛奶：40克，

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玉米油：40克，

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鸡蛋：5个，

、

巧克力香缇奶油用料：

、

黑巧克力（甘纳许）：30克，

、

淡奶油（甘纳许）：40克，

、

淡奶油（夹馅奶油）：150克，

、

细砂糖：12克

、

表面甘纳许用料：

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黑巧克力：100克，

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淡奶油：100克，

、

防潮糖粉：适量

烹饪步骤

小贴士

1. 此配方中用的是热油淋在可可粉中，再加入热牛奶再混合，主要是可以防止消泡，可可是消泡高手，此方法可以避免消泡 2. 油要和牛奶混合乳化均匀，否则会出现蛋糕在烘烤过程中造成离模现象 3. 蛋白打发不足，会造成蛋白有部分已经消泡，面糊与蛋白没有搅拌均匀，会造成烘烤好的蛋糕里面有大气洞 4. 拌好的面糊要及时放入烤箱；否则会使蛋糕糊消泡，导致蛋糕表面凹陷 5. 烘烤过程中不可以打开炉门，会造成蛋糕不成型没熟的状态下，蛋糕中的蜂窝眼里充满了空气，在烤箱里烤的时候，由于是高温的，空气膨胀，就把蛋糕顶发起来了，当烤箱门打开时，温度也跟着下降，温度降低了，蛋糕中的空气也收缩了，蛋糕也就随之回缩了 6. 拌面糊的手法也很重要，要以切拌的方式，就跟炒菜的方式一样，由下往上翻，切记不可以搅拌，这样会导致蛋白消泡

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展开全部35个步骤

发布于 2018-12-25

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