古早蛋糕
-
1/29
点击查看大图 首先我们用烘焙油纸做一一个底垫,方便提出蛋糕,也有不沾地效果。再用纸壳板做一个围边,有防止蛋糕边缘上色功效,也有助于蛋糕爬升。
-
2/29
点击查看大图 准备好,所有的材料
-
3/29
点击查看大图 微波炉高火加热玉米油1分钟.注意尽量不要使用塑料器皿. (中间可查看下,千万不要太热,会烫熟粉类结团)不可以开了哦,会烫熟面粉.起疙瘩.如果直接用灶加热,油一出现油花就关闭离火.切忌滚开.
-
4/29
点击查看大图 然后倒入洁净的盆中,注意不要烫到,此时的油是有温度的,用来烫面,也叫烫面法,
-
5/29
点击查看大图 过筛低粉到热油中
-
6/29
点击查看大图 搅拌均匀
-
7/29
点击查看大图 加入牛奶搅拌均匀
-
8/29
点击查看大图 加入蛋黄搅拌均匀
-
9/29
点击查看大图 搅拌成细腻的蛋黄液,备用
-
10/29
点击查看大图 先加入盐,再加几滴柠檬汁,打蛋器高速打到鱼眼泡开始加糖,可以多次加入,最终全部加完就可以.
-
11/29
点击查看大图 做这个蛋糕,千万不要蛋白打硬了,要么即便水浴也容易裂,打到拉出搅头是大弯钩即可(湿性发泡)边缘要打到位,此时的蛋白有光泽细腻.
-
12/29
点击查看大图 有纹路,不会消失
-
13/29
点击查看大图 然后将蛋白霜分三次加到蛋黄糊中翻拌均匀
-
14/29
点击查看大图 搅拌均匀后,轻轻震震表面大气泡,倒入模具中
-
15/29
点击查看大图 倒后轻轻晃动均匀边角,也可以用刮板刮平,预热烤箱1 50度,让蛋糕烤盘水浴,注入凉水3cm高,烘焙时间150度60-70分钟.参考一定根据自己器具烤箱调整.,换了模具后,蛋糕用量不一样!稍有不同.
-
16/29
点击查看大图 什么叫水浴?因为这个图更直观些,拿它说,水浴就是你要烤的点心的模具是放在另一个大烤盘里,烤盘里还要注入凉水,所以你的模具才要使用固底模具或者活底模具包锡纸防止进水.水浴法可以有效降低底火,使蛋糕不开裂,口感更绵润,
-
17/29
点击查看大图 时间到了可以出炉了
-
18/29
点击查看大图 轻震后,拔出纸壳提出蛋糕
-
19/29
点击查看大图 掀开四边油纸,放凉,记得用晾网撑起来可以帮助底部散热
-
20/29
点击查看大图 切块即可
-
21/29
点击查看大图 美味
-
22/29
点击查看大图 很好吃
-
23/29
点击查看大图 切大块,明天早餐
-
24/29
点击查看大图 问到刀,就是图片这只
-
25/29
点击查看大图 网络图片:这种蛋糕是切块售卖的,-般可烫烙自己的logo古早味蛋糕
-
26/29
点击查看大图 网络图片: 1图原味的,2图通用包装盒,31巧克力口味,4芝士口味克堡路。
-
27/29
点击查看大图 我觉着我写的非常详细,看见很多群友都成功了,而且说比戚风都好吃但还是有个别人蛋白打的不到位,出炉回缩,时间不够等等,先做自我检查,实在找不到原因再问我,加我微信: xiaoting66296, 13个小时时差.留言后慢慢回.
-
28/29
点击查看大图 出炉后轻震-下,去掉纸壳板。
-
最后一步
点击查看大图 从模具中提出来,剥离烘焙油纸,也可翻转全部撕掉油纸,置于晾网上放凉如果状态掌握的好,是不回缩开裂的.
展开全部29个步骤
发布于 2018-12-24
换一个做法