酱焖辫子鱼
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难度：切墩(初级) 时间：15分钟
食材清单
辫子鱼
5条
、
豆腐
200克 、
大葱
20克 、
生姜
4片 、
豆瓣酱
30克 、
白糖
2克 、
味达美酱油
适量
、
盐
少许 、
干红辣椒
4个
、
八角
1个 、
花椒
10-20粒 、
食用油
适量 、
香菜
1棵 、
料酒
20克 烹饪步骤
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1/13
点击查看大图 辫子鱼去鳞去内脏，洗净控干水分。
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2/13
点击查看大图 鱼身上划几刀，加适量料酒腌一下。
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3/13
点击查看大图 豆腐切片备用。
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4/13
点击查看大图 葱切斜刀段，姜切片，蒜和干辣椒整个洗净即可，八角一个，花椒10-20粒。
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5/13
点击查看大图 锅中加适量油，爆香花椒、八角后捞出（不喜欢花椒味道的可以不放，直接进行下一步）。
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6/13
点击查看大图 加入豆瓣酱小火炒出香味。
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7/13
点击查看大图 放入葱、姜、蒜、干辣椒翻炒。
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8/13
点击查看大图 加入鱼，两面略煎后，轻轻翻炒至都包裹上豆瓣酱。
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9/13
点击查看大图 烹料酒，可根据个人口味加一丢丢白糖提鲜，然后一次性添足水，大火煮开后转小火慢炖（煮开后可尝一下咸淡，根据个人口味适当加入盐和鸡精）。
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10/13
点击查看大图 炖一会儿后就可以将切片的豆腐平铺在鱼身上继续慢炖约20分钟，大火收汁即可。。
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11/13
点击查看大图 出锅装盘后撒上香菜。
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12/13
点击查看大图 上桌。
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最后一步
点击查看大图 成品。
小贴士
1、鱼和豆腐中的蛋白质都是不完全的。豆腐的蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸，这两种成分在鱼肉中却较为丰富；鱼肉的蛋白质苯丙氨酸含量较少，但豆腐中含量较多，二者搭配可取长补短。 2、豆腐中虽然含钙多，但单独吃并不利于人体吸收，鱼中丰富的维生素D具有一定的生物活性，可将人体对钙的吸收率提高20多倍。 3、鱼肉内含有较多的不饱和脂肪酸，豆腐蛋白中含有大量大豆异黄酮，两者都具有降低胆固醇的作用，一起吃对冠心病和脑梗塞的防治很有帮助。
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发布于 2018-12-22
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