白菜鲜肉小馄饨
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点击查看大图 250g中筋面粉（普通面粉）和10g玉米淀粉混合，加入1g盐和1.5g食用碱。食用碱可以让面皮的韧性更好，这样在擀皮的时候不会因为为了追求擀薄而轻易破裂。盐的加入也有同样的作用。
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点击查看大图 分次加入130g的温水。水温不宜过高，比体表温度稍稍高一些即可。
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点击查看大图 用筷子搅拌成絮状。
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点击查看大图 再手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发1小时。
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点击查看大图 生姜和小葱洗净切末。
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点击查看大图 倒到50g开水中，做成姜葱水。
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点击查看大图 大白菜洗净切小丁。
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点击查看大图 大白菜中加入4g盐，腌制约20分钟，‘杀’出水份。大白菜水份含量较高，如果不腌制出水直接入馅，容易让内馅水份过多导致‘露馅’和影响口感。
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点击查看大图 腌好的大白菜挤出水份。如果担心盐份含量高，可以快速的用清水冲洗下后迅速甩干。
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点击查看大图 前腿肉笃笃笃剁成肉糜。
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点击查看大图 肉糜和白菜丁混在一起，加入生抽和滤出的姜葱水。
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点击查看大图 用筷子搅拌至肉馅上劲。
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点击查看大图 在案板上撒上玉米淀粉，把醒发好的面团一切为二。防粘的话，淀粉或者面粉都可以，不过用面粉的话，煮汤时容易让汤水变得浑浊不清，所以尽可能还是用淀粉来防粘。
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点击查看大图 分别擀压成厚度在1mm左右的薄面皮。擀面杖擀得越薄，做出来的馄饨皮口感就会越好。
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点击查看大图 折两折叠起来。
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点击查看大图 切去两端，中间部分切成正方形。
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点击查看大图 把三张切好的面皮展开铺平，整齐的摞起来。
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点击查看大图 再切两刀，得到九张馄饨皮。
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点击查看大图 舀入适量内馅。
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点击查看大图 用左手虎口位置托住底部，右手捏出褶子。
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点击查看大图 收紧封口，依次做好剩余的馄饨。如果一次不需要吃那么多，可以撒上面粉用保鲜袋装好，冰箱冷冻起来，两周内吃完。
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点击查看大图 烧一锅水，水开后转中火，轻轻放入馄饨。
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点击查看大图 水开后加入一小碗凉水。水开始沸腾后再倒入凉水，可以防止馄饨粘锅，也能避免馄饨煮破皮。
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点击查看大图 再次煮开后，加入事先备好的紫菜和虾皮，调入盐。
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最后一步
点击查看大图 继续煮约2分钟后关火盛出，就可以享用咯~
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发布于 2018-12-21
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