水煮肉片
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时间：30分钟
食材清单
猪里脊肉
400克
、
葱姜
适量 、
蒜瓣
6个 、
郫县豆瓣酱
40克
、
料酒
20毫升 、
酱油
25毫升 、
糖
3克 、
干辣椒
4个 、
花椒
5克 、
淀粉
5克 、
鸡蛋清
适量
、
香油
适量 、
凤尾
100g 、
其他时素
50g
烹饪步骤
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1/11
点击查看大图 里脊肉切薄片 生抽 料酒 盐 胡椒 顺时针搅拌 腌制
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2/11
点击查看大图 鸡蛋清 豌豆粉 搅拌成乳白胶着状
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3/11
点击查看大图 淋入肉片搅拌均匀充分吸收
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4/11
点击查看大图 准备佐料：葱段 葱花 大量蒜末 少量姜米 泡椒末
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5/11
配菜洗净 切段备用
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6/11
点击查看大图 刀口辣椒：️锅底少量油 将大把辣椒和小把花椒 炒焦 再剁碎
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7/11
锅底留油将配菜炒熟 加盐 捞出
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8/11
适量热油 将佐料炒香 豆瓣酱炒出红油
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9/11
加水烧开 下肉片 再烧开 加盐上味 白糖提鲜 胡椒面
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10/11
熟后捞出 原汤末过所有菜品
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最后一步
点击查看大图 将刀口辣酱 姜米 葱花依次铺在上面（蒜末一定要在辣椒上否则无法激发蒜香 辣椒会糊） 油七成热 淋在上面
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展开全部11个步骤
发布于 2018-12-20
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