红糖红枣黑芝麻馒头—好吃的养生馒头
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点击查看大图 小枣去核特别麻烦，这里介绍一个小窍门，只要不是特别干的枣都适用。用一个蒸馒头用的篦子，把枣子竖起来对准篦子的一个孔，用筷子用力的捅下去
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点击查看大图 核就取出来了，是不是很简单。只要不是特别干的枣子就可以。很干的可以泡软一点。也可以用剪子剪下果肉。
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点击查看大图 枣子很快就去好核了。
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点击查看大图 准备好食材，黑芝麻最好用熟的。
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点击查看大图 红枣加入200g左右的水煮熟，也可以不煮用生的，但我觉着生枣做出来不如煮熟的甜。
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点击查看大图 煮熟的枣、黑芝麻加入煮枣的水打成泥。我称了一下水大约还余90g水.也可以用勺子压成泥，有颗粒感很很好吃。
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点击查看大图 红糖加入温水搅匀使红糖化开，加入酵母搅匀。
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点击查看大图 面粉、奶粉加入红枣黑芝麻泥
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点击查看大图 加入红糖水揉成光滑的面团。水量仅供参考，毕竟每种面粉的吸水性不同，盖保鲜膜发酵。
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点击查看大图 发酵至两倍大，用一个手指蘸面粉戳一个洞面团不回缩无明显塌陷就是发酵好了。发酵好的组织呈蜂窝状。
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点击查看大图 取出面团用手在撒干粉的面板上反复揉压排气，撒干粉、揉压，不断重复，直到面团光滑。
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点击查看大图 揉好后，切一刀切面无气孔，这样蒸出的馒头才会光滑。这是馒头光滑的关键。（可以把面团分成几块揉，小块的很快就能揉光滑）
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点击查看大图 分成大约60-70g左右的面团。大小随意，我家是70g左右的大馒头。
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点击查看大图 揉圆，放入铺有屉布或馒头纸的笼屉上盖盖醒发。
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点击查看大图 室温醒发至大约1.5倍大，馒头表面光滑就可以上锅蒸了。醒发好的馒头用手掂量一下会很轻。冷水上锅。
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点击查看大图 冷水上锅蒸25分钟。关火后过5分钟左右再打开锅盖，马上开盖馒头会回缩。馒头是不是光亮亮的。
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点击查看大图 打开锅盖就闻到了甜甜的枣香。
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点击查看大图 松软香甜有弹性的馒头做好了。
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点击查看大图 组织细腻
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最后一步
点击查看大图 成品。吃不完的冰箱冷冻保存，吃的时候复蒸一下就好。
1、红糖、枣核桃的量仅供参考，可以随意增减。也可以放核桃。 2、水量根据自家面粉的吸水性适量调整。 3、这个量我做了大约15个馒头，根据自己需要可以减量。
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发布于 2018-12-20
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