日食记 | 豆豉蒸排骨
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时间:30分钟
食材清单
小排
350g
、
盐
2大勺 、
糖
3大勺 、
生粉
2大勺 、
花生油
适量 、
姜丝
适量 、
豆豉
适量 、
大蒜
5瓣 、
胡椒粉
1小勺 、
白酒
1小勺
、
水淀粉
2大勺
、
枸杞
少许 烹饪步骤
-
1/10
点击查看大图 350g小排泡半小时去血水,用厨房纸吸干水分。
-
2/10
点击查看大图 加1大勺盐慢慢搓匀至黏稠,再加入2大勺糖和2大勺生粉继续搓至起胶,加入没过排骨的凉水,盖上保鲜膜放入冰箱静置1小时。
-
3/10
点击查看大图 清水冲洗至血水完全排出,擦干备用。*注:擦干水分是为了使排骨在下一步腌制时,能更好地起胶。
-
4/10
点击查看大图 往排骨中加入1小勺白糖、1大勺花生油和适量姜丝,入冰箱冷藏腌制半小时。
-
5/10
点击查看大图 3g豆豉用刀拍扁切碎,5瓣大蒜剁碎,用适量花生油将蒜蓉炒出香气,加入豆豉翻炒几下,盛出备用。*注:干豆豉用刀略切碎煸炒后腌制,会使排骨更加入味。
-
6/10
点击查看大图 腌好的排骨从冰箱取出,加入炒好的料,1小勺盐、1小勺胡椒粉、1小勺白酒和2大勺水淀粉(淀粉和水的比例为1:3)拌匀,腌制15分钟。*注:将所有调料加入排骨中后,要将所有调料与排骨彻底抓匀以便入味。
-
7/10
点击查看大图 腌好的排骨放入盘中,撒上适量姜丝和豆豉,入蒸锅。
-
8/10
点击查看大图 中火烧开,待水沸后再蒸18分钟左右。
-
9/10
点击查看大图 取出,撒上适量葱丝,淋上1小勺的热花生油,摆上枸杞。
-
最后一步
点击查看大图 豆豉蒸排骨完成!
4/10
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发布于 2018-12-18
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