日食记 | 豆豉蒸排骨
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时间：30分钟
食材清单
小排
350g
、
盐
2大勺 、
糖
3大勺 、
生粉
2大勺 、
花生油
适量 、
姜丝
适量 、
豆豉
适量
、
大蒜
5瓣 、
胡椒粉
1小勺 、
白酒
1小勺
、
水淀粉
2大勺
、
枸杞
少许 烹饪步骤
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1/10
点击查看大图 350g小排泡半小时去血水，用厨房纸吸干水分。
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2/10
点击查看大图 加1大勺盐慢慢搓匀至黏稠，再加入2大勺糖和2大勺生粉继续搓至起胶，加入没过排骨的凉水，盖上保鲜膜放入冰箱静置1小时。
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3/10
点击查看大图 清水冲洗至血水完全排出，擦干备用。*注：擦干水分是为了使排骨在下一步腌制时，能更好地起胶。
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4/10
点击查看大图 往排骨中加入1小勺白糖、1大勺花生油和适量姜丝，入冰箱冷藏腌制半小时。
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5/10
点击查看大图 3g豆豉用刀拍扁切碎，5瓣大蒜剁碎，用适量花生油将蒜蓉炒出香气，加入豆豉翻炒几下，盛出备用。*注：干豆豉用刀略切碎煸炒后腌制，会使排骨更加入味。
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6/10
点击查看大图 腌好的排骨从冰箱取出，加入炒好的料，1小勺盐、1小勺胡椒粉、1小勺白酒和2大勺水淀粉（淀粉和水的比例为1:3）拌匀，腌制15分钟。*注：将所有调料加入排骨中后，要将所有调料与排骨彻底抓匀以便入味。
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7/10
点击查看大图 腌好的排骨放入盘中，撒上适量姜丝和豆豉，入蒸锅。
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8/10
点击查看大图 中火烧开，待水沸后再蒸18分钟左右。
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9/10
点击查看大图 取出，撒上适量葱丝，淋上1小勺的热花生油，摆上枸杞。
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最后一步
点击查看大图 豆豉蒸排骨完成！
4/10
展开全部10个步骤
发布于 2018-12-18
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