成都的姑娘带不走，但可以把这道【水煮牛肉】带回家
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时间：30分钟
食材清单
猪或牛里脊
250g
、
大白菜
200g 、
金针菇
一把 、
郫县豆瓣
50g
、
淀粉
25g
、
醪糟汁
25ml
、
蒜瓣儿
10粒
、
干辣椒
10g 、
花椒
20粒 、
高汤
400ml
、
酱油
5ml 、
生姜
10g 、
盐
2g 、
葱
半根 、
油
100ml 、
糖
5g 烹饪步骤
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1/8
点击查看大图 将里脊切成大而薄的肉片，用淀粉、醪糟汁和盐少量水将肉抓匀稍腌待用。
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2/8
点击查看大图 金针菇洗干净，挤净水分。白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片，葱斜切葱段。把生姜去皮，切成碎粒待用。郫县豆瓣剁碎。
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3/8
点击查看大图 干辣椒擦去表面浮土，用剪刀剪成段，扔掉辣椒籽，只保留辣椒段。
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4/8
点击查看大图 炒锅内倒入30毫升油，放入干辣椒段和花椒用中火炸香，捞出待用。
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5/8
点击查看大图 取一勺炸好的花椒油，转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放白菜金针菇炒断生，铺在大碗内待用。
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6/8
点击查看大图 锅烧热，再取一勺炸好的花椒油炒香姜末，放入郫县豆瓣炒出红油。加入高汤，烧沸。
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7/8
点击查看大图 将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、糖调味。
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最后一步
点击查看大图 将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中，把事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，生蒜末也均匀撒在肉片上一些。烧热一勺油（油冒烟，9成热），均匀浇在蒜蓉上即可。
小贴士
1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。 2、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。 3、最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。 4、肉尽量切得大而薄，如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片。 5、醪糟汁可用料酒代替。
4/8
展开全部8个步骤
发布于 2018-12-18
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