黑芝麻戚风蛋糕
902186人浏览 · 7506人收藏 · 人做过
难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
-
1/16
点击查看大图 分离蛋白和蛋黄,容器要确保无油无水,从冰箱取出的鸡蛋要用纸巾擦干,避免鸡蛋表面水汽混入蛋白盆里,我的鸡蛋不大,去壳后分别为蛋白150克、蛋黄75克(供参考)。
-
2/16
点击查看大图 油、水、奶粉、20g糖放入盆里,充分打匀,打至不见油沫星子、糖融化。
-
3/16
点击查看大图 加入事先过筛混合的低粉和黑芝麻粉,切拌方式拌匀,不见干粉及颗粒物。
-
4/16
点击查看大图 分2次加入蛋黄,每次都切拌加翻拌方式拌匀。
-
5/16
点击查看大图 最后的蛋黄面糊是非常细腻,没有颗粒物的。
-
6/16
点击查看大图 打发蛋白,加入几滴柠檬汁,50克糖分三次加入,打到蛋白呈有韧性的长尖弯勾,整个蛋白霜细腻有光泽。
-
7/16
点击查看大图 刚才准备好的蛋黄糊再搅拌几下,经过刚刚打蛋白的时间,蛋黄糊通过静置后会变得更加细腻柔软。放入1/3蛋白。
-
8/16
点击查看大图 混合手法没有强制,翻拌或切拌方式都可以,不要画圈。再将混合好的面糊倒回蛋白盆中。
-
9/16
点击查看大图 继续翻拌混合,完成的面糊也是细腻有光泽度有弹性的。
-
10/16
点击查看大图 将面糊倒入学厨7寸中空模中,轻震几下模。
-
11/16
点击查看大图 放入烤箱烘烤60分钟左右。(烤箱提前上管125度下管155度钟预热)。
-
12/16
点击查看大图 烘烤结束,马上取出并震模后倒扣。
-
13/16
点击查看大图 冷却后即可脱模。
-
14/16
点击查看大图 组织。
-
15/16
点击查看大图 成品图
-
最后一步
点击查看大图 成品图
小贴士
1、 我个人偏爱后蛋法,做出来的蛋糕组织更加细腻绵密。 2、 烤箱的温度及烘烤时间,请根据自家烤箱实际情况作调节。
4/16
展开全部16个步骤
发布于 2018-12-17
换一个做法相关分类
相关推荐