圣诞蛋糕卷#令人羡慕的圣诞大餐#
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时间:30分钟
食材清单
蛋白
5个约150克 、
白砂糖
45克 、
抹茶戚风蛋黄糊
、
蛋黄
4个半 、
玉米油
35克 、
水
50克 、
低筋面粉
38克 、
抹茶
10克
、
红丝绒蛋黄糊
、
蛋黄
半个 、
玉米油
7克 、
水
10克 、
低筋面粉
8克 、
红丝绒精华
2-3滴
、
奶油
、
淡奶油
250克 、
白砂糖
25克 、
28寸金盘
1个
烹饪步骤
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1/25
点击查看大图 将五个蛋的蛋白和蛋黄分开。蛋白放在无油无水的盆中,拿到冰箱冷冻片刻
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2/25
点击查看大图 先做抹茶戚风蛋糕的蛋黄糊。玉米油中放入抹茶
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3/25
点击查看大图 用打蛋器搅至无颗粒。然后加入水,继续快速画圈搅至乳化。
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4/25
点击查看大图 筛入低粉,划一字搅至无干粉
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5/25
点击查看大图 放入四个或四个半蛋黄,搅均
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6/25
点击查看大图 蛋黄糊做好了,应是可流动的,提起打蛋器间断滴落的状态。
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7/25
点击查看大图 现在来做红丝绒蛋黄糊,先将水油混合乳化,然后把所有材料混合均匀即可。
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8/25
点击查看大图 红丝绒蛋黄糊同样是可间断滴落的状态
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9/25
点击查看大图 现在来打发蛋白。把蛋白从冰箱拿出,最好是边缘结了薄冰的状态。用电动打蛋器开高速,中间分三次加入白砂糖。
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10/25
点击查看大图 打到小弯钩状态。
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11/25
点击查看大图 挖出一刮刀的量,与红丝绒蛋黄糊混匀
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12/25
点击查看大图 混匀后装入裱花袋,前面剪一个小口。
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13/25
点击查看大图 在垫好油布的烤盘中画之字形。可以挤得随意些。挤完后放入预热180度的烤箱中烤1分半钟定型
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14/25
点击查看大图 烤的同时,将抹茶蛋黄糊和蛋白混合均匀,倒入烤盘。
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15/25
点击查看大图 用刮板刮匀并震模三次,放入180度烤箱中烤约24分钟至表面上色。
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16/25
点击查看大图 正在长高的蛋糕
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17/25
点击查看大图 烤好后拿出烤盘,将蛋糕带着油布从烤盘中拉出,放到晾网上,上面可以盖一块油布保湿。
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18/25
点击查看大图 现在来打发奶油。奶油和的砂糖放入打蛋盆。
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19/25
点击查看大图 打到奶油可定型。
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20/25
点击查看大图 等蛋糕不烫手之后,将蛋糕翻面,撕下油布,出现带花纹的毛巾面。
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21/25
点击查看大图 再翻一面,将蛋糕片正面朝上。因为是做反卷,所以正面抹奶油。
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22/25
点击查看大图 将奶油平铺在蛋糕片上,靠近自己的一侧抹得厚一些。
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23/25
点击查看大图 用寿司帘,擀面杖,钢尺帮忙卷起即可。然后拿到冰箱冷藏定型。
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24/25
点击查看大图 很美很圣诞
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最后一步
点击查看大图 当然也很美味
4/25
展开全部25个步骤
发布于 2018-12-17
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